崇州餐饮协会、乡厨协会联合发出倡议！|乡厨协会|崇州市|监督|食品安全|餐饮业|餐饮协会

中秋国庆双节期间，亲友团圆、民俗活动增多，乡村坝坝宴、集体聚餐增多。为严守食品安全底线，规范坝坝宴经营行为，守护群众节日 “舌尖安全”，崇州餐饮协会、乡厨协会联合发出倡议书，号召广大厨师与餐饮从业人员绷紧安全之弦，共同筑牢民生安全防线，让群众吃得安心、佳节过得舒心。

崇州市餐饮业协会发出倡议

崇州作为“天府粮仓”核心示范区，街子、元通等古镇将迎来旅游消费高峰。为保障饮食安全，擦亮“在成都，放心吃”名片，助力成都建设国际美食之都，崇州市餐饮业协会发出如下倡议：

一、落实主体责任，开展节前自查

严格遵守《食品安全法》等法规，履行主体责任，节前全面排查食材采购、储存、加工、消毒、人员健康等环节，发现问题立即整改。

二、严把进货关口，规范加工制作

执行进货查验和索证索票，严禁采购来源不明、未经检验检疫或不合格畜禽肉，严禁采购、加工野生动物及其制品，严禁使用过期变质原料。做到生熟、荤素分开，烧熟煮透；凉菜做到“五专”。严禁超范围超限量使用添加剂、非食用物质，严禁回收使用“老油”。

三、加强人员管理，做好清洗消毒

从业人员持有效健康证明上岗，落实晨检，有碍食品安全者立即调离，临时用工须岗前培训。餐用具清洗消毒符合规范，保持场所整洁，做好防蝇防鼠防虫和垃圾分类。

四、严守价格法规，维护市场秩序

严格遵守《价格法》《消费者权益保护法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》。主食、餐具、纸巾、小料、餐盒、包间服务等有偿项目须明确公示，不得收取未标明费用。菜单、价签标价一致，不得缩小或隐藏计价单位，不得以“时价”“面议”等模糊表述误导，不得“两套菜单”、低标高结。不得价格欺诈、串通涨价、哄抬价格、价外加价、变相涨价。

五、反对餐饮浪费，践行绿色节约

贯彻《粮食节约和反食品浪费行动方案》，深化“光盘行动”，提醒按需点餐，推广小份餐品，提示打包。宴会可约定反浪费义务，合同可单列条款。将反浪费纳入培训，提供公勺公筷。贯彻2026年8月15日起施行的《中华人民共和国生态环境法典》，禁止、限制使用不可降解一次性塑料制品，推广可循环、易回收、可降解替代产品。

六、创新服务理念，致力移风易俗

运用数据分析建立全链条反浪费举措，创新“半份半价”“小份适价”产品。合理设计菜单，提升供餐服务水平。结合崇州绿色食品产业优势，推广地方特色菜品，助力川菜文化传承创新。做到宾客至上、举止文明、用语规范，让微笑服务成为文明崇州靓丽名片。

七、做好应急值守，发挥协会作用

制定食品安全应急预案，节日期间专人值班，通讯畅通。发生问题或投诉第一时间妥善处置并报告。协会将配合崇州市商务局、崇州市市场监督管理局加强行业指导监督，鼓励会员相互提醒。对责任不落实、操作不规范引发食品安全事件的，协会依据章程和行业规范处理，并提请相关部门依法追责。

八、共筑“在成都，放心吃”品牌

食品安全无小事，责任重于泰山。让我们以安全为底线、诚信为根本、服务为纽带，共同守护“舌尖上的安全”，让市民和来崇游客度过安心、舒心、放心的中秋国庆佳节，为建设文明崇州、幸福成都贡献餐饮力量！

崇州市餐饮业协会

2026年9月21日

崇州市乡村厨师协会发出倡议

全市各位乡村厨师从业人员：

食品安全是民生之本、安全之基、发展之要。农村坝坝宴是民间民俗餐饮的重要载体，更是食品安全基层治理的关键环节，直接关系人民群众身体健康和社会和谐稳定。为坚决落实崇州市委市政府工作部署，立足行业自律、强化主体责任、规范经营行为，全力筑牢乡村食品安全防线，崇州市乡村厨师协会向全市所有乡村厨师从业人员发出如下倡议：

一、提高政治站位，筑牢思想安全防线

全体从业人员要以《崇州市坝坝宴团体标准》为抓手，深刻认识食品安全的政治性、民生性、底线性，主动把坝坝宴食品安全工作融入全市食品安全治理大局。坚决摒弃侥幸心理、松懈思想，严格遵守食品安全法律法规及我市坝坝宴团体标准，自觉服从市场监管部门监督管理，以高度的责任感守住食品安全底线。

二、严守报备制度，规范宴席审批流程

严格执行农村集体聚餐事前报备制度，所有群体性聚餐必须提前如实报备，完整填报宴席时间、地点、桌数、就餐人数、从业人员信息等关键资料，坚决杜绝无证承办、私自开席、瞒报漏报等违规行为，实现坝坝宴规范化、常态化管理。

三、严控源头食材，健全溯源管控体系

坚持源头严管、全程把控，食材采购必须选择资质齐全的正规商户，坚决杜绝三无产品、过期变质、来源不明、未经检疫的食材。完整留存采购票据、检验凭证，规范建立采购台账，做到食材来源可溯、去向可查、责任可究，从源头杜绝食品安全隐患。

四、规范加工操作，严守流程标准规范

严格执行食品加工标准化操作准则，从业人员必须持有效健康证上岗，做好个人卫生防护。严格落实生熟分开、荤素分离、工具专用要求，菜品做到烧熟煮透，彻底杜绝交叉污染。及时做好场地、厨具清洁消杀，保持宴席操作环境干净整洁。

五、落实留样制度，守住风险处置底线

严格执行食品留样管理规定，每道菜品规范足量留样、密封冷藏、标注明细、按时留存，留样时长不少于48小时，台账记录真实完整，坚决杜绝漏留、少留、不规范留样等问题，为食品安全核查、风险处置提供可靠依据。

六、强化行业自律，共建共治安全格局

全体从业者主动开展常态化自查自纠，及时整改各类安全隐患。恪守诚信经营底线，自觉接受政府监管、社会监督、群众监督。积极践行行业责任，互帮互助、规范经营，共同维护崇州乡村餐饮安全、有序、优质的良好行业形象。