你有没有听说过：猪皮全是胶原蛋白，吃了能美容、能抗衰老，还能让关节灵活。身边不少老姐妹开始吃猪皮冻、啃卤猪皮，有的甚至每天凉拌一大盘，

张焕见过吃一阵子皮冻，有人皮肤确实润了，有人却吃出了肚子胀、舌苔厚，还有的人血脂往上蹿了。同一种东西，差别咋这么大？

张焕告诉你，猪皮确实是好东西，但它不是普通食物，是一味药。药用对了治病，用错了伤人，

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吃猪皮时，一定要牢记3个关键点

01肥油必须刮干净

猪皮背面都带着一层白花花的脂肪。这层东西不刮掉，吃进肚子的主要成分就是饱和脂肪酸，跟直接吃肥肉没有区别。血脂高的人这么吃，血管负担加重；血脂正常的人这么吃，肚子上的肉多一圈，

猪皮买回来，冷水下锅煮到水开，烫三十秒，捞出来过凉水。肥油烫软了，拿刀斜着片，把白色部分刮干净。刮到猪皮呈半透明状，对着光看没有白点。

02炖够火候，不然白吃还伤胃

有人图省事，猪皮开水焯一下凉拌着吃，或者煮半小时就捞出来。猪皮里的胶质没炖出来，吃到嘴里韧劲大，脾胃运化不动，

没炖透的猪皮，胶质是“死”的，不但补不了阴，反而在胃里形成一层腻膜，影响消化。舌苔变厚、嘴里黏腻、肚子胀、大便不成形，都是这个原因，

正确做法是猪皮切成小条，冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖。至少一个半小时，炖到猪皮软烂，筷子一夹就断，汤汁浓稠发白。这时候胶质才从皮里融出来，变成身体能吸收的小分子。

03 高血脂、糖尿病、痛风的人有额外规矩

血脂高的人，除了刮净肥油，吃的时候还得搭配洋葱、木耳、海带，这些能吸附油脂、帮助代谢。单吃猪皮不配菜，血脂降不下来，

糖尿病的人，别喝加糖的猪皮冻，也别吃红烧猪皮，糖和酱油都升糖。清炖猪皮汤，放点冬瓜或者白萝卜，利尿不升糖，

痛风的人，猪皮炖久了汤里嘌呤不低，尿酸高的人喝两碗浓稠猪皮汤可能诱发痛风。

猪皮怎么吃最养生

最养生的做法是《伤寒论》里的猪肤汤。刮净肥油的猪皮一斤，切条，加水小火炖一个半小时，汤浓白以后过滤掉猪皮渣，加小半碗蜂蜜，搅拌均匀，放冰箱冷藏。每天早晚各一勺，温水冲服，

这个方子专门治阴虚火旺引起的嗓子干痛、声音嘶哑、心烦失眠。血糖高的人不加蜂蜜，直接喝清汤也行，

想当菜吃的，猪皮炖烂以后切条，凉拌或者清炒都行。凉拌只放盐、醋、姜末，别放辣椒、花椒，辛辣会抵消猪皮滋阴的效果。配菜选黄瓜丝、胡萝卜丝，清爽解腻。别和腌菜、咸菜一起吃，盐分太高，阴虚的人吃咸多了更干，

猪皮是药食同源的好东西，但好东西也得用对。肥油刮干净、火候炖到位、体质对得上，它就是养阴润燥的良药