西班牙是典型的地中海国家，它的东侧就是地中海，而西侧却是大西洋，因此海产丰饶。很少有人知道，在西班牙除了伊比利亚火腿出名，还有当地的一道美食也很出名，这道美食几乎每一位西班牙主妇都会制作。它就是火焰干烙海鲜，和中国人实在的厨艺不同的是，西班牙人喜欢在制作美食的时候来上一些浪漫的色彩，比如在制作海鲜的时候调入葡萄酒增加浪漫的氛围，在翻炒虾子的时候再下入橄榄油，让锅里冒出火焰。与此同时，就有了火焰干烙海鲜的出处。这样做出的海鲜，通常鱿鱼嫩滑、大虾爽脆、扇贝柔滑，蟹钳清甜，让人忍不住多吃几口。

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【西班牙火焰干烙海鲜】准备食材：8只大虾、2只蟹钳、6只扇贝、1只鱿鱼中筒、2只朝天椒、2头独蒜、1小枝巴西里、50毫升白葡萄酒、若干橄榄油 玫瑰盐 黑胡椒 鸡粉

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1.取新鲜海虾清洗干净去头去壳去虾线，再将蟹钳敲碎去壳备用。鱿鱼中筒去墨囊去眼睛后，再用清水冲洗干净，切好鱿鱼圈备用，最后将扇贝去壳去腮去内脏清洗干净。

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2.将独蒜剁成蒜蓉，红椒切丁，新鲜法香剁碎沫备用。用吸水纸将扇贝表面的水分吸干，在其表面沾上薄薄的一层干淀粉备用。

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3.锅内不下油，下入鱿鱼中筒干烙至两面焦黄，维持猛火下入大虾和蟹钳，继续采用干烙的形式煎至两面焦黄。再将中筒取出备用，下入橄榄油翻炒虾子直至冒出火焰灼烧虾子。

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4.将虾子取出备用，加入一点新鲜橄榄油维持火候，下入扇贝煎至两面金黄。倒入中筒和虾子一并翻炒，加入料头翻炒均匀。紧接着加入研磨海盐、黑胡椒粉和鸡精调味，喷入白葡萄酒制造火焰。

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5.关火，挤入新鲜柠檬汁进行调味。再加入适量的切片柠檬点缀，看上去极致浪漫的火焰干烙海鲜就制作完成了。

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海鲜说——当白葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜中，黑胡椒蒜蓉及法香的黄金组合，看似调味简单，却能带出深海食材原始而又淳朴的风味。