很少有什么词，像“餐厅驻场”这样，能一下触发对“值不值”的警觉。你或许也参加过类似活动：一位声名在外的国际主厨短暂接管澳大利亚一家餐厅几周，端出几道本地化版本的招牌菜，最后让人不免怀疑，每人600澳元是不是更值得花在悉尼原本就适合重要场合的餐厅里，或者干脆攒作去纽约、东京或法国里维埃拉，体验真正的原版。
不过，去年巴瑟斯亭与英国餐厅兰克鲁姆的合作，并不属于这一类驻场。那顿饭持续了4个小时，甚至更久，几乎像是一场关于精准与和谐的完整展示，也是2025年吃过最好的一餐之一。
我至今仍会想起主厨西蒙·罗根那道海鳌虾，配蜡花冻、狗鱼鱼子、贻贝高汤和酪乳，面前是巴尔莫勒尔湾的景色。那次驻场之所以成功，离不开巴瑟斯亭与兰克鲁姆之间极其细致的协作流程。而这家位于莫斯曼的高级餐厅，显然希望在7月底迎来加州米其林三星餐厅“单线”时，把这种“世界级”体验做得更进一步。
去年，卡兰·博伊斯主持了一场兰克鲁姆晚宴。此次驻场期间，《美食》也将再次与巴瑟斯亭合作举办一场专属活动。卡兰·博伊斯将主持一场问答环节，参与者包括“单线”的凯尔·康诺顿、卡蒂娜·康诺顿，以及巴瑟斯亭行政总厨亚伦·沃德和他们各自的团队。
在星期三的晚宴上，主厨和侍酒师也会在10道式菜单上菜过程中与宾客交流，分享故事、回答问题，让客人更深入了解传菜口之外究竟发生了什么，包括烹饪技法以及标志性菜品的研发过程。
“单线”由夫妻档凯尔·康诺顿和卡蒂娜·康诺顿经营，餐厅位于索诺玛县，距旧金山以北约2小时车程。它最鲜明的定位，是“以日式视角呈现加州的时令风味”。
这家以农场驱动为核心的餐厅于2016年开业，2018年摘得第三颗米其林星。目前，它在总部位于巴黎的全球餐饮指南“拉利斯特”中并列第一，与纽约的“勒贝纳丹”和另外9家餐厅同列榜首。
巴瑟斯亭行政总厨亚伦·沃德最近刚结束为期8晚的索诺玛之行。在那里，他见到了康诺顿夫妇，参观了他们的再生农业农场，并深入“单线”后厨体验。
与沃德同行的，还有巴瑟斯亭餐厅经理杰西卡·米德。她此行主要研究“单线”以客人为中心的待客方式，这种服务理念受到日本怀石料理多道式结构的启发。抵达后的第一天，沃德也在“单线”用餐。“那道邓杰内斯蟹配少量蛋羹和上一个季节腌渍番茄，尤其令人惊艳，但最打动我的是各道菜之间的衔接。”他说。“从头到尾都非常流畅，而这恰恰是品鉴菜单最需要做对的事情之一。”
为了这次驻场，本地陶艺家正在定制专用餐具，艺术家亚历山德罗·柳比契奇将为入口创作装置作品。酒水团队也在全力寻找能够串联加州、澳大利亚和法国的酒款。“单线”行政甜点主厨艾玛·霍洛维茨还将比驻场开始提前两周抵达悉尼，专门打磨甜点部分。
凯尔·康诺顿仍在为巴瑟斯亭完善“单线”此次驻场的菜品，但已经确认会有一道麦芽土豆配海胆、韭葱和柚子胡椒，另外还有一道和牛，搭配牛小排肉汁、胡萝卜和焦糖化大麦。
康诺顿说：“我们希望通过‘单线’的视角来呈现悉尼。我们能找到哪些共通点？什么让人有家的感觉？又有哪些东西是澳大利亚独有的？”
“我们尤其想探索澳大利亚的海鲜，使用一些我们平时根本接触不到的独特食材。我们最近在哥本哈根和尼尔·佩里合作办了一场晚宴，他带来了珍珠贝肉，那是我们此前从未见过、也从未尝过的东西。”
按照传统怀石料理的风格，每一餐都会以丰盛的“八寸”开场，由10个不同部分组成。八寸中会用到罗瑟伍德种植的香草和花材，也会加入卡蒂娜·康诺顿在本地采集的食材。
凯尔·康诺顿说：“在‘单线’，我们常说，我们是‘通过农人的眼睛讲述今天的故事’——更准确地说，是通过卡蒂娜的眼睛。花材如何融入菜肴和呈现方式，是我们把户外带进室内的方法，也是我们展现‘今天是什么感觉’的方式。”
康诺顿夫妇将带着完整团队来到悉尼参与这次合作。10道式品鉴菜单每位690澳元，不含酒水，与餐厅在加州的定价一致。
酒水搭配将分为4个档次，另有无酒精搭配可选。价格从每人290澳元的“卓越搭配”起，最高到每人1200澳元的“难忘搭配”，其中包括1996年份奔富葛兰许和2010年份滴金酒庄。
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