01
被扔掉的，恰恰是精华
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很多朋友炒芹菜时，习惯把叶子摘得干干净净，只留下光秃秃的茎。很多患者家属说：“叶子太苦，不好吃，再说谁家吃芹菜吃叶子啊？”
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这个习惯，真是把芹菜叶当垃圾扔了。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙的含量则超过茎2倍。
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换句话说，你丢掉的那一把叶子，恰恰是整棵芹菜最有营养的部分。
02
芹菜叶凭什么能防癌？
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芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用。
现代研究发现，芹菜叶中含有多种活性成分：芹菜素、香豆素化合物、木犀草素等，这些成分能够中和自由基、减少氧化应激对身体的损害。
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芹菜素还能加速癌细胞死亡，抑制肿瘤细胞生长。
此外，芹菜是高纤维食物，经肠内消化产生一种木质素类物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触。
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03
芹菜叶可以这样吃
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笔者在《生了癌，怎么吃》等著作中反复强调，防癌控癌，食物就是良药。
那么芹菜叶怎么吃？笔者给大家几个建议：
洗净后用开水快速焯一下，过凉水，加蒜末、香醋、少许香油拌匀，清爽开胃。
蒸菜
洗净沥干，撒少许面粉或玉米面，上锅蒸熟，蘸蒜汁吃，软糯清香。
做馅
切碎后与肉末混合，包饺子、做包子，别有风味。
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当然，笔者也要提醒一句：芹菜叶性凉，脾胃虚寒的癌患需少量食用。
下次买回芹菜，记得把叶子留下来。别让抗癌的好东西，白白进了垃圾桶。
7月
笔者即将去：太原、厦门、福州、天津、青岛、大连
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