在银川，是把吃面当作正餐来对待的。
01
早餐有拉面；
中午有炒、烩、汤、拌等各种面；
晚上亦是如此！
早晨一碗拉面开启一天，中午一碗炒面填饱肚子，晚上一碗烩面收尾——银川人的一日三餐，面是绝对的主角。
走在银川街上数一数，面馆的数量怕是比餐馆和凉皮麻辣烫店加起来还多。这背后，是银川人对面食深入骨髓的热爱。
说到面食品种，那就丰富了，就怕威记数不过来！比如，拉面就不说了，还有炒烩拉面、羊肉臊子面、炒烩刀削面、油泼面、重庆小面、饸饹面、浆水面、辣皮子拌面、各式砂锅面......
所以，会发现银川街上的餐馆中，面馆占据了很大一部分！生意比吃饭的餐馆、凉皮麻辣烫店的要多（本身凉皮麻辣烫店也有凉面供应）。
它们也构成了新银川味道，那么面对银川面天下，喜欢哪一口面？
02
银川人自有排序！而威记也基本都吃过。
第一口：羊肉臊子面。 这是银川面的"扛把子"。更是“妈妈的味道”之代表。
手擀面筋道弹牙，羊肉臊子鲜香浓郁，土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、黄花菜、木耳烩成一锅浓稠的浇头，往面上一浇，再撒一把香菜蒜苗——那一口下去，汤鲜面滑肉香，整个人都舒坦了。
威记觉得，一碗好的羊肉臊子面，汤底是关键。汤要用羊骨和羊肉熬出来，不能靠调料调；臊子要炒得干香，不能水汪汪的。可惜现在很多面馆为了省事，汤底越来越敷衍，能吃出"家里味道"的店不多了。
第二口：炒烩肉拌面。 这是银川面里的"硬货"。可以用拉面可以用刀削面，这就看老板的擅长了。
在银川，炒和烩可以说是一种烹调方法。因为炒也是那么多汤汁，烩也是那么多汤汁，甚至两个人一起来，一个点烩的，一个点炒的，上桌要是不说，绝对分不出来哪款是炒的，哪款是烩的。因为厨师是一锅出面！
方法基本是牛肉或羊肉切成薄片，猛火爆炒，加青红椒、洋葱、蒜薹，出锅前淋一勺醋，往煮好的拉面上一盖，拌匀了吃。肉要嫩，面要筋，醋要香，辣椒要够味。这一碗，适合中午吃，顶饱又过瘾。
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第三口：饸饹面。 这是银川面里的"老资格"。一般店家打的是“庆阳风味”。
荞麦面或者白面，用饸饹床子压出来，面条圆滚滚的，口感筋道。浇上羊肉汤或者素汤，配上韭菜、豆腐、土豆丁，简单朴素，但吃着踏实。
威记觉得，饸饹面最考验的是面的口感——压得太硬像嚼橡皮，太软又没嚼头，得恰到好处才行。
第四口：拉面。这个有些复杂。银川的拉面，跟兰州牛肉面是两回事。银川拉面重面轻汤，面条拉得粗细均匀，筋道爽滑，但汤底相对简单。一碗合格的银川拉面，面要对，辣子要香，醋要正。至于牛肉？那是点缀，别当真，没有也是正常。
第五口：浆水面。这是夏天的恩物。它打的是“甘肃天水”的招牌。
浆水是用芹菜或者白菜发酵而成的，酸爽开胃。面条煮好过凉水，浇上冰凉的浆水，放上韭菜段、辣椒油，呼噜呼噜吃一碗，暑气全消。银川夏天热，浆水面是很多人的"续命神器"。不过威记吃不惯，白垮垮的看着就没食欲，还十多块一碗。
第六口：油泼面。 这是近年来在银川火起来的面。主打“陕西风味特色”。
面条煮熟捞进碗里，放上蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉，滚油泼上去，"滋啦"一声，香气四溅。拌匀了吃，蒜香、辣香、油香在嘴里炸开，过瘾。银川的油泼面，比陕西的做法稍微温和一点，辣子没那么烈，但依然好吃。
第七口：重庆小面。 这也是外来面种，但在银川扎根很深。麻辣味重，豌豆杂酱是灵魂。吃得满头大汗才过瘾。
04
至于说本地的还有什么青拌面之类的，都有自己的受众群体，都各自精彩和和谐相处。
威记觉得，银川的面食文化，其实反映了这座城市的移民底色。羊肉臊子面是本地传统，拉面是兰州传来的，饸饹面是陕北和山西的印记，油泼面是陕西的亲戚，重庆小面是川渝的渗透，浆水面是甘肃青海的延伸。
这些面从四面八方汇聚到银川，在银川的水土里重新生根发芽，长出了银川自己的味道。
所以，问威记喜欢哪一口？威记只能说：看天气，看心情，看肚子饿的程度，更看价钱。
早上想吃拉面，中午想吃炒烩肉拌面，晚上想来一碗清淡的浆水面或者饸饹面。银川的面，各有各的好，各有各的吃法。
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但是，面对没有肉或者肉少得可怜，或者全是一个色（极细辣椒面的颜色）的一份（碗）面，却售卖15+元一份，还不如回家吃自己做的清汤寡水面，加个鸡蛋，一根肠，或者买上一包（桶）方便面来得痛快？那不香么？
你呢？你最喜欢银川的哪一口面？
说实在，银川如今需要有一家专心做面的餐馆，质价相配，谁不愿意吃？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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