暑气蒸腾的日子里，总有一道应季滋味安抚着人们的脾胃。在马陆镇彭赵村居民金四新的厨房里，一笼热气腾腾的荷叶粉蒸肉，把满塘荷香与家常烟火端上了夏日餐桌。
打开网易新闻 查看精彩图片
“小暑前后的荷叶最鲜最香，用来蒸肉，再肥厚的肉都能解腻。”金四新介绍说，做这道菜得选新鲜五花肉，切厚片又软糯又有嚼头。她往盛着肉片的碗里加入生抽、老抽、蚝油，再添上白糖、盐、鸡精提鲜入味，最后丢入几粒花椒、几段葱段和几片姜片。“这些料都是去腥提香的，抓匀了腌足半小时，肉里才能浸满滋味。”金四新说。
打开网易新闻 查看精彩图片
趁着腌肉的间隙，金四新取出备好的干荷叶，放进清水盆里浸泡，“干荷叶泡2分钟就够，否则荷香都散进水里了。”随后，她把裹好粉的肉片整齐码进荷叶盘，将荷叶四边轻轻折起，“旺火蒸30分钟刚刚好，时间短了肉不软糯，时间长了荷叶焖黄、香气也没了。”
打开网易新闻 查看精彩图片
时间一到掀开锅盖，热气裹挟着浓郁鲜香扑面而来。轻轻展开荷叶，一块块粉蒸肉色泽红亮油润，被米粉裹得软糯温润。夹起一块送入口中，五花肉肥而不腻、入口即化，米粉吸饱了肉汁与荷香，绵密软糯，舌尖还萦绕着荷叶的清鲜。
“老辈人说‘小暑食荷，清暑补身’，虽说现在饭店里一年四季都能吃到粉蒸肉，可总少了点节气的意思。”在金四新看来，小暑前后，照着老法子用干荷叶蒸，吃的不仅是肉，更是时令的滋味。
通讯员：沈若涵
编辑：黄骊越
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
点赞分享给身边的人
热门跟贴