麻婆豆腐的做法

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材料：

· 豆腐 500g

· 猪肉末 100g

· 蒜瓣 3-4瓣

· 姜末 1小勺

· 青蒜或香葱 适量

· 豆瓣酱 2大勺

· 酱油 1大勺

· 糖 1小勺

· 盐 适量

· 水淀粉 适量

· 鸡汤或高汤 适量

步骤： 准备阶段：

1. 豆腐切小块，焯水去腥味，备用。

2. 猪肉末用少量盐、酱油拌匀，腌制10分钟。

3. 蒜瓣切末，姜切末，青蒜或香葱切小段，备用。

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烹饪阶段：

1. 热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香。

2. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 加入猪肉末，翻炒至变色。

4. 加入适量鸡汤或高汤，煮开后转小火炖煮5分钟。

5. 加入焯水后的豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 加入酱油、糖调味，根据口味加盐调整。

7. 炖煮至豆腐入味，汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡。

8. 最后撒入青蒜或香葱段，翻拌均匀即可出锅。

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2. 注意事项

1. 选择豆腐：麻婆豆腐通常选用嫩豆腐，口感更加细腻。

2. 炒豆瓣酱：豆瓣酱要用小火炒出红油，以提高味道。

3. 炖煮火候：豆腐炖煮时要用小火，避免豆腐煮碎。

4. 调味：由于豆瓣酱和酱油都有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

5. 勾芡：水淀粉勾芡时要适量，避免汤汁过稠。

6. 不辣口味：如果不希望太辣，可以减少豆瓣酱的用量或选择不辣的豆瓣酱。

7. 荤炖：本做法已包含荤炖（猪肉末），如想增加荤味，可适量增加猪肉末或加入其他肉类。