一个鸡蛋能锁住多少油？鸡腿烤和炸能减脂多少？带着这些疑惑，普陀区公共卫生科普中心“食海探真”团队在食堂和理化检验科的协助下进行了探索真相之旅，由食堂现场将食物原料利用不同方法制作成菜肴样品，再由理化检验科进行其中脂肪的测定。经过前期实验数据的收集与展项布展，今天，“食海探真”——不同烹饪方式含油量和饮料含糖量专题展览正式带着这些热乎乎香喷喷的“数据”与大家见面了。
吸油王者，炸蛋实至名归
随着近些年来螺蛳粉的走红，它的灵魂伴侣炸蛋也凭借疏松多孔的结构和泡啥都入味的特质逐渐被大家所熟知。但大家也许不知道的是，一个鸡蛋炸出的炸蛋能锁住30克的油，几乎是它自重的一半，炸蛋当仁不让地荣获了本次实验“吸油冠军”称号。
甩油能手，空气炸锅出场
同样规格的4只鸡腿，分别进行了蒸箱蒸、挂糊炸、烤箱烤和空气炸锅烤，最后空气炸锅交出了优秀的“甩油”成绩单。在仅用酱油等佐料腌制，不额外涂刷油的情况下，空气炸锅做出的烤鸡腿含油量只有蒸鸡腿的一半。空气炸锅以使用便捷、无油烟、体积小等优势，已经俘获了不少年轻人的心，外加其加热方式与传统烤箱相比增加了热风循环，缩短烹饪时间的同时，更能带走表皮的水分和油脂，营造酥脆的表皮口感，特别适合含油量高的肉类，但要注意的是，高温可能会导致丙烯酰胺的生成，但并不影响大家偶尔换换口味。
轻食沙拉，酱汁可能爆能
市面上销售的沙拉汁，成分不同，热量可谓天差地别。以100克添加量计算，常用的千岛酱或者焙煎芝麻口味沙拉汁能有近40克的脂肪，已经超过了大部分成年人一天脂肪需要量的一半。“忍辱负重”嚼完一份“草”，却“翻车”在了配料上，你是不是也中招了？其实也有含油量少的调味酱汁选择，大家购买时可要睁大眼睛看清楚营养成分表哦！
饮料分级，帮你快速决策
今年2月，上海市卫生健康委推出了饮料营养分级试点，通过“非乳源性糖”“饱和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味剂”等4项指标评估，将饮料分为ABCD四级，由A到D推荐等级递减，帮助大家快速选择相对更健康的饮料。现场10种不同种类的常见饮料也以剖析自己含糖量的形式进行了展示。
本次展览是普陀区2024年全民营养周活动的一环，同时也拉开了普陀区公共卫生科普中心2024年科技节系列活动的序幕。作为一家由疾控机构运行的市级科普基地，同时也是全市第一家以公共卫生为主题的科普展馆，普陀区公共卫生科普中心依托疾控的专业检测能力与职能，持续挖掘与市民健康相关的科普点，不断开发新的活动和新的展陈，希望让更多的人能走进疾控中心，了解公共卫生，学习科普知识，获得健康收益。
开幕活动当天还邀请了儿童医院营养科的谢雨晨医生为朝春中心小学和树德小学的60名学生带来了《小小盘子 大大世界》讲座。虽然说食物营养很重要，但进食安全也很重要，所以本次活动还在实验室的示教室搭建了体验区，同学们可以在这里进行饭前“洗手考试”和食物中常见寄生虫的切片观察。即将迎来的上海市科技周期间，普陀区公共卫生科普中心还陆续将有家长营养课堂、实验室开放日等系列活动面向公众开放。
通讯员 陈蕾 新民晚报记者 左妍
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