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近来，在各大互联网平台，自榨油、熬猪油的相关内容越来越多。

那么，自榨油真的安全吗？嘎嘎香的猪油能不能多吃？今天一篇说清楚！

01.

◤家用榨油机的三大安全问题◢

1. 油料安全问题

家庭使用榨油机榨油首要隐患是油料安全问题。

有些油料表面看似安全，也有可能已经被污染。比如黄曲霉毒素污染、农药残留、致癌物苯并芘等问题，把控不当很容易对人体造成伤害。

作为普通消费者无法辨识油料是否安全，农药残留需要精密的化学仪器才能检测出来。正规的油脂加工厂对原料的采购、储存、检测都十分严格，只有依赖科学的检测技术和先进的工业设备才能够对原料逐粒筛查，去芜存菁。

2. 家庭压榨油的品质问题

如图显示，家庭榨油机压榨出的油属于毛油，油脂浑浊，还含有磷脂、油料籽粕等杂质。经过简单的沉降后，再食用上层的植物油。

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从左到右分别是：毛油、中和油（经过脱胶、脱酸）、脱色油（经过脱色）、精炼油（经过脱臭）。精炼后的油不仅品质提高了，风味也得到了改善

此外，由于含有较多磷脂，自榨油烹饪时会产生浓重的油烟，不适合煎炒等。

正规的油脂工厂在榨油之后会采用适当的工艺，将油脂中的固体杂质去除，将磷脂控制在合理的范围内。

此外，自榨的油含有少量的水分和氧化产物，不宜长时间保存，只能随榨随吃。

3. 榨油机清洗问题

家用榨油机榨油的原理为螺杆压榨，在榨油时通常会遇到两个问题。一是，螺杆不容易清洗，容易造成二次污染；二是，榨油过程中加料控制不当，容易堵塞螺杆，需将设备拆掉重新安装，操作复杂。

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图2 家用榨油机螺杆部件

（榨油前后状态）

综上所述，家用榨油机操作复杂，油料及榨的油存在安全隐患。于生活而言不便捷，于健康而言有隐患。

02.

◤嘎嘎香的猪油

真的不能多吃◢

在100g的猪油脂油中，饱和脂肪酸也占了大概39.2g[1]，是大豆油的2.58倍，橄榄油的2.92倍，花生油的2.25倍[2,3,4]。所以，猪油在常吃的油中是当之无愧的“饱和脂肪酸大王”。

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无论是膳食指南、世界卫生组织，美国心脏协会以及其他的很多心血管相关的指南，共识都是建议人们应当限制饱和脂肪酸的摄入。

那么，长期吃“饱和脂肪酸大王”猪油，身体会发生哪些变化呢？

1、饱和脂肪酸增加心脏病和心血管等疾病风险

饱和脂肪酸与肥胖、心血管疾病关联甚广，吃多猪油会导致总脂肪摄入过高，过量摄入饱和脂肪酸可能有增大心脏病或中风的发病风险。此外，饱和脂肪酸增加肥胖风险，对心血管的伤害也更大一些，不利于心血管健康。

2、饱和脂肪酸增加糖尿病、高血糖等多种疾病风险

猪油含有40%的饱和脂肪酸，长期吃猪油会导致摄入过多饱和脂肪酸，会增加患糖尿病、高血糖等疾病风险。

3、猪油吃多少才不过量？

到底每天吃多少猪油，才不过量呢？很遗憾，目前并没有明确的计量规定。

根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs建议：每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量的10%，以成年轻体力活动女性为例，大概不超过20g。我们每天吃的肉蛋奶等食物中也含有一部分饱和脂肪酸，所以真正留给猪油的份额可能少得可怜。

回到吃猪油的问题上，最健康的方式，最好用富含不饱和脂肪酸的植物油代替猪油！如果真的很想吃，可以偶尔吃几次，同时要控制好量，适可而止。

03.

◤健康吃油小tips：◢

1、作为每日需要的食用油，建议购买包装食用油。

2、优先选植物油，时常换着吃，保证不饱和脂肪酸的多样摄入，更健康；

3、平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油；平时凉拌较多，可选用芝麻油、特级初榨橄榄油等。

参考文献

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171401/nutrients

[2]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171411/nutrients

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171413/nutrients

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/690476/nutrients

[5] SH.CHULUUNCHIMEG（其木格）. 动物脂肪风味的形成成分的分析[D].天津科技大学,2014.

[6]邹建凯. 猪油挥发油成分的气相色谱/质谱法分析[J].分析化学,2002,30(4):512. DOI:10.3321/j.issn:0253-3820.2002.04.039.

[7]潘开林,朱丹丹.不同部位猪油品质特点的比较[J].食品科技,2016,41(12):82-86.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.12.018.

[8]史亚静,葛柳凤.不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响[J].肉类研究,2020,34(4):40-45.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20191231-315.

[9]中国居民膳食指南2022

[10]中华医学会心血管病学分会, 中国康复医学会心脏预防与康复专业委员会, 中国老年学和老年医学会心脏专业委员会,等.中国心血管病一级预防指南[J]. 中华心血管病杂 志,2020,48(12):1000-1038.

[11]中华预防医学会, 中华预防医学会心脏病预防与控制专业委员会, 中华医学会糖尿病学分会,等.中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南[J]. 中华预防医学杂志,2020,54(3):256-277.

[12]王增武. 2019ACC/AHA 心血管疾病一级预防指南解读[J]. 中国循环杂志,2019,34(z1):82-85.

作者：肖道

微信编辑：周辉

责任编辑：覃硕

制图：Judy Chen、Julia

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