在日常饮食中，无论是制作中式佳肴还是西式美食，“油”这一烹饪原料都是不可或缺的。家庭厨房里常见的油脂包括植物油和动物油，然而，有一种油我们必须警惕并避免使用，因为它不仅有害，还可能致癌，那就是所谓的“回锅油”。
每逢春节佳节，家家户户都会炸制各种年货，如香脆的炸藕盒、外酥里嫩的炸酥肉、还有寓意团圆的炸丸子等等。不少人在炸完这些食物后，觉得将剩余的油丢弃太过可惜，于是会选择继续用来炸制其他食物或是炒菜。然而，这种经过高温炸制食物后再次被反复加热使用的油，就是我们所说的“回锅油”。长期摄入这种油，对身体健康的潜在危害不容小觑。
一、回锅油反复使用，致癌物竟会增加30倍
相关研究揭示，在多次利用的回锅油中，存在一种名为丙二醛的有害物质，它具有致癌性。
进一步的研究发现，回锅油经过七次反复使用后，其丙二醛含量可急剧增长，达到原本含量的30倍以上。不仅如此，食用油的重复使用还会促使大量反式脂肪酸生成。人们若摄入这样的油脂，不仅会面临更高的肥胖风险，还可能增加患心血管疾病和老年痴呆等疾病的可能性。
二、除此之外，这两类油要少喝
1.长期开封的油
许多人认为购买大桶食用油更经济合算，而且由于其较长的保质期，即便半年内用完一整桶也无关紧要。然而，事实上，一旦食用油开封超过三个月，即便尚未到达保质期，也会提升油脂受霉菌污染的几率。
油脂变质后不仅营养价值大幅降低，食用后还可能对人体健康造成危害，引发腹泻、呕吐和腹痛等不良反应。若长期摄入变质的油脂，会进一步加快身体衰老，对肝脏造成损害，并增加患肿瘤和心血管疾病的风险。
2.自榨油
在日常生活中，有些人倾向于认为自榨油因为用料上乘而更加纯天然、健康，然而，他们往往没有意识到其中潜在的安全风险。
一方面，众多销售自榨油的小型油坊缺乏严谨的原料清理流程，这种情况极易导致榨取出的油被黄曲霉素所污染。长期大量摄入这种受污染的油，会显著增加患癌的风险！
另一方面，由于大多数自榨油未经精炼处理，其内含的杂质相对较多。这不仅影响了油的风味和口感，更重要的是，其安全性无法得到有效保障。
三、如何选择健康且放心的食用油
1.注意食用油的购买和使用
在购买食用油时，请务必检查产品的生产日期与保质期，并通过正规途径选购信誉良好的品牌以确保品质。此外，应尽量减少对食用油的反复加热，每次烹饪后最好将油用完，避免大量剩余。
2.可以各种油轮换着吃
为了保持身体健康，我们应该避免长期仅使用一种油，而是要多样化选择油脂来源，例如橄榄油、菜籽油和玉米油等。这样的做法可以帮助我们均衡摄取各种脂肪酸，从而对健康产生积极的影响。
3.不能喝调和油
部分风味型调和油，尽管添加了少量的芝麻油或花生油以提升其口感，但其主要成分仍然是大豆油等常见油脂。这样的调和方式并不能实现脂肪酸的均衡摄入。因此，建议避免饮用此类油脂。
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