这个冬天你家腌菜了吗?
有传言吃太多泡菜会致癌? 我国甲状腺癌发病率高是由泡菜引起的吗?
这是真的还是假的? 今天我们就来了解一下——
之所以说泡菜对身体有害，是因为泡菜在腌制的过程中，还需要添加大量的盐。人们如果长期食用泡菜等高盐食物，就会摄入亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不会致癌，但它在胃里可以进一步转化为亚硝胺，而亚硝胺是很容易致癌的致癌物质!
当然，这并不意味着吃酸菜等腌菜就会致癌。
这是因为泡菜中的亚硝酸盐含量会随着腌制时间的长短而变化。
从开始腌制到一周左右，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量逐渐升高，直至达到峰值，然后开始下降。一般腌制20天后就会降至相对安全的值。
因此，喜欢吃泡菜的人可以偶尔尝试一下，但不能天天吃或大量吃。
02 真正致癌的两种食物要少吃!
01加工肉类
腊肉、咸肉、火腿、熏肉、肉罐头等。经过腌制、熏制、发酵等制成的肉制品统称为加工肉制品。
研究表明，每天食用 50 克加工肉类会使患结直肠癌的风险增加 18%。
一般来说，每个人偶尔吃一两次加工肉类是可以的，但每次食用量应控制在100克以内，每周不超过2次。同时，不建议长期或大量食用。
02发霉的食物
苦花生、瓜子等，或用切下的腐烂水果制成的果盘，混入发霉的葵花子、花生等制成的自榨油中，其中含有黄曲霉毒素。这是通过一种被证实的强致癌物质获得的。
研究发现，黄曲霉毒素的毒性相当于等量氰化钾的10倍，砷的68倍。
一次性摄入过多含有黄曲霉毒素的食物还可能导致急性中毒，表现为呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢水肿等，严重时因暴发性肝功能衰竭而死亡。
因此，吃苦味谷物、坚果时一定要尽快吐掉，并及时漱口。
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