现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）元宵佳节将近，苏州人春季吃的“第一条时令鱼”塘鳢鱼抢鲜上市。2月28日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，目前这一春季限定美味已抵达市民餐桌，当前苏州地区市场日均上市量200斤左右，按照规格大小批发价格从每斤120元至180元不等，相比前几年的价格有所下降，2024年、2025年苏州地区刚上市的塘鳢鱼价格最高曾一度达到每斤200元。
一月塘鳢二月鳜、三月甲鱼四月鲥。被称为“春天第一鲜”的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。“塘鳢鱼到货了，春季头鲜，上午已经卖掉了不少。”经营户陈老板声音洪亮，手起鱼落间，将分拣好的塘鳢鱼放入不同水盆。尽管塘鳢鱼身价矜贵，仍挡不住老饕们的尝鲜热情。“贵是贵的咧。”拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道，“但春季头口鲜，家里老人点名要这春天的味道，值！”
“作为淡水中的高档‘时鲜货’，塘鳢鱼被老苏州亲切地称为‘菜花塘鳢’，其鲜美紧随着雨水节气苏醒，批量上市时间在3个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将有所增加。”南环桥市场有关负责人表示，今年开春前，市场水产业务部门便提前行动，组建专项采购团队深入安徽、苏北、湖北等核心产区，争取到了比往年同期多出约三成的塘鳢鱼供应份额。为最大限度锁住“出水鲜”，市场通过优化路线和增配车辆，运输时效较以往平均缩短3小时，清晨才新鲜捕捞上岸的塘鳢鱼，最快半天便能跃上寻常百姓的餐桌。此外，市场内也开辟了塘鳢鱼“绿色通道”，确保随到随检、快速分拨。检测合格后，鲜活的塘鳢鱼被迅速分流至市场内精品水产商户售卖。
塘鳢鱼有着漂亮的花纹和元宝状外形，营养价值极高，而且没有太多鱼刺，是名贵的滋补佳品。苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。
（苏州南环桥市场供图）
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