酒的品评鉴别主要是通过四个方面；

色：就是用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次；

品鉴方法：举杯对光，用白纸或白布做背景，分别从侧面、正面和上面观察来确定等级。

香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。

品鉴方法：首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评次数，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。

味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定。

品鉴方法：白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜（甘洌、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。

格：格就是风格，就是香与味的综合评价。

按以上方式去尝试.次数多了，经验累积.不久你就可以学会简单的品酒方法.辨别酒中的味道.做一个初级的品酒师！

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