从北国冰雪之巅，到南国旖旎海湾，东观日出之美，西望银河之壮。
过去的这一年，我们在成都的大街小巷中留下了足迹，也把美好和希望用短视频的方式传递下去。
新的一年即将开始，我们用一道濒临失传的家常菜，来抚摸你的味蕾。在一桌子大鱼大肉面前，在欢声笑语之间，这道菜，显得尤为特别。
盬子鸡发源于重庆市奉节县。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。
食材放进盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。
当铁锅里的水烧得滚开时，蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去，再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的，没掺水，全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟，时间差不多要四个小时。
1804年，“盬子鸡”的创始人龚绍虞为“盬子鸡”专门吟诗一首，以短小精炼的篇幅总结了盬子鸡的烹制工艺和食用价值：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳” 。
汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻，其形态仍然保持着原样，吃到嘴里却已烂熟，合着土鸡的鲜、腊肉的香，特别是混合了陈年大头菜独有的那种腌香味，就有了一锅鲜美的鸡汤。
我们也在鸡年，借这道菜，祝福大家新的一年里鸿运当头，吉星高照。
关于盬子鸡
盬(gǔ)子鸡”，发源于重庆市奉节县。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。近年此菜传承人越来越少，是濒临灭绝菜品。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。
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文字/编辑：郭小涵
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