酒匣子：世界精酿啤酒是什么？|163

什么是精酿啤酒？她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别？

这两个问题，从很早起，就不断的被人问起，这可能是现在聊啤酒最常见的问题，也是我被问的最多的问题，也是现在啤酒文化中最本质的问题，但也是最难回答的问题。

你是不是总分不清什么叫皮尔森，什么是爱尔淡啤？拉格又是啥，世涛是哪位？

精酿啤酒，原意来自英文craft beer，不只是在中国，在国外，也各种定义，各不相同，有人说，当你喝下一杯酒后，愿意再来一杯，去闻她，去品她，就叫精酿啤酒，有人说，不加大米玉米等辅料，用传统方法酿造的，就叫精酿啤酒，有的人说，小型酒厂产的就叫精酿啤酒，还有人说，只要好闻好喝口感好，管她哪里产的，就是精酿啤酒，或者，不是吗？

首先来看一种最普遍的说法，“好喝”的酒就一定是精酿啤酒？美国Goose Island酿酒厂，美国非常牛比的“精酿”啤酒厂，其产品有相当高的口碑，在全美啤酒比赛中斩获无数大奖，每年年底都会推出限量版的各种啤酒，上架不到半小时就能被抢购一空，甚至许多爱好者会在高速路上等着酒厂出来的送货车，跟着送货车到送货地点，马上抢购～！还有很多其它先驱性的精酿啤酒厂，比如纽约布鲁克林啤酒厂都反攻倒算开分厂到德国去了，向德国人推广现代精酿和其概念。你说这些厂产的酒是好酒吗？当然是好酒，但是对不起，它却不是美国酿酒师协会承认的精酿啤酒Craft Beer，象Goose Island这样的是因为她已经被百威收购，而Brooklyn这样的是因为她已经太大，年产N多万吨了，不符合美国酿酒师协会“独立小型”的要求了。

那用传统方法，优质的传统原料酿造的就一定是精酿啤酒吗？或者说，精酿啤酒必须使用传统方法和原料进行酿造吗？当然也不是，从精酿啤酒运动诞生起，创新就一直是和她相伴的，特别是在美国，创新精神本来就在他们的基因里，所以，不管是从原材料上，酿造方法上，甚至整个的啤酒理念和营销方式都有了巨大的革新和创造：酿酒的原材料从来没有象现在这样丰富多彩过，不仅麦芽，啤酒花，酵母的种类极大丰富，各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中，各种各样木桶，各种各样的细菌，各种各样历史上都不曾出现的香料，辛料，和瓜果蔬菜，可以说现今的啤酒原料，只有想不到，没有酿酒师做不到的了。酿酒的新方法也是层出不穷，特别是各个美国的精酿啤酒先驱大厂，开创了很多过去想都没人想过的技术，各种创新，各种反传统，难道能说，他们就都不是精酿啤酒厂了吗？

精酿啤酒的误区

1、BA的三个标准定义了精酿啤酒

美国酿酒商协会（Brewers Association简称BA）的三个标准“小的、独立的、传统的”广为啤酒爱好者所知，很多人认为就这是精酿啤酒的标准，这是非常错误的认知。BA是一个酿酒商行业协会，它的这三个标准定义的是美国精酿酒厂、美国精酿酒厂、美国精酿酒厂。

2、精酿酒厂生产的是精酿啤酒

这句话应该说没有错，不过反过来的是，非精酿酒厂生产的啤酒就不是精酿啤酒了吗？BA根据产量对酿酒厂的分类有craft（包括Regional Craft Brewery、Microbrewery、Brewpub）、LARGE NON-CRAFT、OTHER NON-CRAFT。 G20峰会奥巴马送给卡梅伦的礼物是是一瓶鹅岛312，因为产量原因鹅岛已经不属于craft brewery的范围了，重度啤酒爱好者垂涎欲滴的鹅岛 Bourbon County Brand Stout（BCBS）每次发售时限量还要排队，国内的售价已经到了500块一瓶（你没有看错是500人民币），你能说BCBS不属于精酿啤酒吗？还有一些没有精酿酒厂定义的国家，比如比利时，他们的酒就不是精酿啤酒了吗？

3、加了辅料的啤酒不是精酿啤酒

这个说法的来源是BA的第三个标准“传统”，大部分人信息来源都是12/13年左右翻译的版本，“超过50%的产量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味”，很多媒体也还在抄这个版本。其实稍微动动手指去BA官网看看，第三条“传统的”的定义在14年3月做过修改了，删掉了酿造过程中使用辅料的限制.

说了这么多再来说什么是精酿啤酒，精酿啤酒的来源是英文craft beer，在被翻译成精酿之前，曾经叫过手工、精工等。那我们去看看制造craft beer这个词的美国人怎么说的。有一段话：当我们试图定义什么是精酿啤酒时，每一个啤酒爱好者都有独特的诠释和故事可以分享。每个品牌都自成一派，使得我们难以对精酿啤酒进行统一定义。每个人都有自己对精酿啤酒的定义，在我看来，精酿啤酒代表个性，独特，代表了酿酒师对啤酒品质的追求。