40度的高温天气发这样的食谱是不是会显得很没有诚意。不过胃口就是这么奇怪,在没有食欲的时候,吃完大半只冰西瓜后,却突然很想吃这样油腻的食物。
茄盒,也叫茄夹,就是将茄子切厚片,中间切开不断经,塞入肉馅制成。这并不是很健康的做法,做起来也并不轻松,因为需要大量的油,总是会显得有些麻烦。但鱼香味的茄盒,吃起来还是蛮过瘾的。
用料:
茄子
肉馅:猪肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉、盐、淀粉
面糊:面粉、玉米淀粉、水、盐、鸡蛋
调味汁:泡红椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、香油、姜末、蒜末
做法:
1、肉馅:猪肉馅、一点蛋清、盐、姜末、白胡椒粉、葱末、一点点淀粉,一起混合均匀拌成肉馅;
2、茄子切2厘米厚的切片(尽量选大一些的茄子),然后从中间切开,但不要切断经;
3、将猪肉馅塞入到一个个茄盒中;
4、另用一大碗,加入玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋,少许盐,调成半流动状态面糊(别太稀,但也别太厚);
5、锅内加足量的油,中火加热,待油温足够时(7成热),将茄子一个个沾上调制的面糊,放入油锅内炸至表面金黄色捞出沥干;
6、锅内留一些油,中小火,下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡红椒,炒香后加少量水,然后加入生抽、老抽、白糖、醋、盐、香油、料酒,继续炒一会儿,然后倒入炸好的茄盒翻炒几下,淀粉调成水淀粉汁,倒入锅内使酱汁稍微收浓后出锅(也可以直接将酱汁浇到茄盒上,这样可以保持茄盒酥脆,还是看个人喜好咯);
7、撒少许葱末装饰。
TIPS:
如果不嫌麻烦,油炸茄盒可以分两次,第一次小火慢慢炸透,第二次大火炸片刻使其表面酥脆。
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