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在我的味觉记忆里，怕是得有酸辣土豆丝的一席之地。除了母亲经常做之外，更重要的是在学生时代它曾那么频繁地出现在我们的餐盘里。作为一道简单的素菜，能够受到众人喜爱，极其廉价又能百吃不厌，也是不容易。

酸辣土豆丝十分适合下饭，兜里拮据的日子里，到学校餐厅只用花上3块钱就能点到大大一盘，配合着并不好吃的米饭，也可以吃得开心满足。

制作酸辣土豆丝很简单，但要做得味道刚好，却是需要多次尝试下功夫的。土豆丝首先是切丝，并不追求细，太细会使淀粉过多，口感太软并不会很好。但粗细尽量均匀却比较重要，这样炒的时候才会受热均匀，出品口感更为一致。（我其实也没耐心切得完美，囧囧~）

接着需要将切好的土豆丝多次清洗，洗掉土豆丝的淀粉，这样炒的时候才不会黏腻，使得成品能够是清脆的口感。来看看详细步骤：

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用料：

土豆、花椒油、盐、生抽、干辣椒、米醋、糖、油

做法:

1、土豆削皮切粗细均匀的丝，冷水冲洗干净淀粉（下锅前半分钟内捞出沥干，不需要完全沥干）；

2、热锅温油，中火，下干辣椒段炒出香味（如果没有花椒油，可以一开始放入一些干花椒，慢火炸出香味后捞出扔掉）；

3、干辣椒出香味但未糊的时候转大火，倒入土豆丝翻炒（保持全程大火，不要加水）；

4、翻炒一会儿后，撒少许白醋，继续快速翻炒，可以保持土豆丝清脆口感；

5、继续翻炒片刻后加盐和一点点糖提鲜调味，也可以加一点点生抽提色；

6、加一点花椒油，出锅前可再滴一点米醋，关火盛盘。