椒盐鱼片
食材:鲷鱼130公克,地瓜粉适量,盐少许,白胡椒粉少许。
做法:
鲷鱼洗净切片,均匀沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色,捞出沥干油分,排入盘中备用。
将所有调味料放入小碟中混合均匀,撒在作法1上或直接沾食即可。
酒香鱼片
食材:淡水活鱼,白葡萄酒,姜。
做法:
将鱼按垂直方向切成薄片,头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟,放锅里煎熟。
锅里放少许的油,放入姜片爆香后取走,倒入白葡萄酒,一斤的鱼大约倒入50ml的酒,加一点水,加盐。倒入鱼片,烧开后加味精,并用淀粉勾芡就可以装盘了。
食材:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法:
把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟即可。
麻辣鱼片
食材:草鱼400克,辣椒粉15克,盐12克,红辣椒20克,花椒10克,葱白20克,淀粉10克,大蒜10克,料酒30克,植物油80克。
做法:
草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味。
红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段;蒜去蒂剁蓉;葱白洗净,切2厘米长的段。
锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘。
锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
凉拌鱼片
食材:草鱼1000克,胡萝卜100克,鸡蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克
做法:
将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片。放入碗中,倒入鸡蛋清、淀粉,少许水,抓匀。
放入沸水锅中煮浮即捞,晾凉。胡萝卜洗净,切丝。
香菜择洗干净,切段。锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油。
将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、盐、白酒、味精,拌匀即可。
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