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鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
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黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，也是俄罗斯最负盛名的美食。
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LIFE摄影师Carl Mydans，1960年春天在俄罗斯的阿斯特拉罕市（Astrakhan）工作时，参观了这个城市最大的鱼类加工厂。
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在尼基塔·赫鲁晓夫的领导下，整个苏联经济重新定位于消费品生产。
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穿着整齐的女工人仔细地把鲟鱼卵舀入容器；专业有序的生产，实现了在工作上的性别平等。
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严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
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鱼子酱入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。它含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。
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鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵。
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苏联鱼子酱生产过程·1960年
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鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲。
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