不管是酸甜苦辣咸还是酸甜苦辣鲜，“辣”都稳居五味之列。

可见自古国人对“辣”的钟爱。

排名可能有争议，欢迎纠正。

第一名：湖南省

特点：咸辣和酸辣

湖南吃辣椒厉害的是湖南中部的邵阳、娄底一带，当然，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢。辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。

湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉等都是以“辣”闻名。

第二名：贵州省

特点：干辣

一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州的朝天椒就是有名的辣。

第三名：江西省

特点：水辣

据说江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方，那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。

江西的酱板鸭也是非常非常的辣的。

代表菜如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等都是非常辣的。

第四名：四川省

特点：麻辣和煳辣

众所周知四川人非常爱辣，吃辣水平以成都和自贡最为突出。讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。

川菜的代表代宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等等都离不开辣椒。

第五名：湖北省

特点：卤辣

辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。

湖北菜就不用多介绍了，绝味鸭脖和周黑鸭等已经在全国闻名。

第六名：广西

特点：爱吃辣椒酱

广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。

第七名：广东

本土很多广东人，尤其是广州人是不吃辣的，倒是蛮爱喝凉茶。但是随着湘菜、川菜遍在广东遍地开花，很多人能吃点微辣食品。

稍微补充一下，云南省和贵州省并列，重庆市也是和四川身并列，就不单独排名了。