老妈做的面最好吃了，每次回去都要吃上一大碗，她的和面功夫也是很厉害的， 老妈和面有绝招，和面过程不放一滴水，吃起来甭提多筋道
第一、选用500克面粉和适量的鸡蛋液，然后放2％的精盐及少量食用碱，用保鲜膜包住面团醒面30分钟后。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
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第二、往面粉一点点加鸡蛋液，让鸡蛋液缓慢而均匀的流出来。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。
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第三、揉面的时候一定要有力道，有多大劲、就使多大劲！劲越大，面条越不容易断。醒面结束之后就是擀面皮，在案板上先撒上一层面粉，将面团放在面粉上，用擀面杖将面团分次擀成厚薄均匀的大面皮。
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第四、切面条，这一步也非常重要！将擀好的大面皮表面一定要再次撒上一层面粉，并且要用手在上面将面粉抹匀。然后前后将面皮叠起。切面条需要菜刀要锋利，而且刀面必须保持干燥没有水分。
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第五、面条切好之后，继续在面条上撒上面粉，然后用手抓起面条将面粉抖下来。其实你大可不必担心浪费这么多面粉，这些面粉可以回收起来，下一次接着使用没有问题。
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