除夕荞麦面（年越し蕎麦 としこしそば）是指为了讨个吉利，在除夕（日本称为大晦日 おおみそか）晚上吃的荞麦面，也是日本人迎接新年的一种习俗，已成为日本过年的风景之一。而我们中国人，除夕必吃守岁饺子。
鉴于我还不能体察到荞麦面的深度，今年我想我还是坚持吃饺子吧。
日本人爱吃荞麦面条，荞麦面可以追溯到江户时代初期（距今约400年前），通过在荞麦面粉里加入小麦面粉增强粘性和韧性，荞麦面就此诞生了。
荞麦面在日本，是文化食客的代表性食物，这要归功于食客们笔耕不辍的宣传，从几百年前的江户时代开始，就将自己所品尝过的荞麦面记录成册，供荞麦爱好家们代代相传。
如二百年前的1751年，江户时代的钟情荞麦食客日新舍友荞子就著作了《荞麦全书》。如今，热情的荞麦研究家新岛繁所著的《荞麦史考》、《荞麦的事典》。
我在日本吃荞麦面，只经历了大概两种形式：冷荞麦面和热汤荞麦面。
无论冷荞麦面还是热汤荞麦面，内行人的吃法大都是“入口之际，先品荞麦清香，再享酱汁鲜美”。先品荞麦清香，这也是衡量荞麦面手工匠人技术的关键。
汤荞麦面
在日本，一道普通的荞麦面被手工匠人标准化为17式功法，每一道工序标准苛刻到极致。如今，荞麦面的吃法有了很大个人发挥空间，可谓百人百色。光是酱油冷荞麦面就千差万别。比如东京的荞麦面，细长素白，要酱汁浓厚才好吃。但若在信州，吃法完全两样：信州荞麦面纯味就很浓厚，故酱汁则需清淡很多。
抹茶荞麦面
九尾原抹茶荞麦面
荞麦面也有很多新式吃法，大都是在酱汁、拌料和蘸料上变化，比如咖喱荞麦面、纳豆秋葵拌面配料等，而我貌似独爱芥末酱汁，我发现所有的食材在日本独特芥末酱汁之下都能让味觉开花翻滚，直到内心莫名的笑开花。
绿茶荞麦面也蛮特别的。名古屋的山本屋荞麦面更特别，有点像韩式石锅辣白菜汤做法，不过汤是采用东海地区有名的赤味噌，北方重口味代表性饮食。
名古屋的山本屋荞麦面
在日本吃荞麦面也特别强调，抓住最佳时机，如同抓住少女那一瞬即逝的青春一般，有人说在荞麦面上桌之后，3口吃完最佳。
切记，荞麦面不能和海苔同食，因为海苔会遮盖掉荞麦面特有的香味，点单时要特别注意别露怯。
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