中国农产品的价格常常在不同年份间出现巨大波动，一年或几年高的吓人就像传说的“苹什么”和“蒜你狠”，而转眼间一些年分又低的可怜，连成本都挣不会来。这种巨大的波动不利于产业的健康发展。
1、潮起潮落“苹什么”、“蒜你狠”
2014年苹果价格坚挺，导致2015年秋季苹果刚开始收购，山东烟台地区直径80毫米的苹果(80果)的收购价开市在每斤2.6元到2.8元之间，最高的到过3元。随后一天一个价。10天内涨到了4元，还有5元的。一时间“苹什么”叫的满天飞。但新果上市后，价格却一路下滑，转到2016年则延续下降趋势直到2018年上半年。
大蒜方面自2016年开始，中国新一周期的大蒜价格屡创新高，“蒜你狠”席卷大江南北。因此有人一夜暴富，赚的盆满钵满。只可惜，大蒜等农产品价格有高低波谷周而复始的特性，今年新蒜上市，从北方主产区的山东金乡到华中地区的河南、江苏，直到西南边陲的云南丽江永胜县等地，大蒜价格普遍大幅下降，蒜价暴跌滞销信息更是如雪片般飞来，令人唏嘘不已。
但苹什么与蒜你狠之间是否存在一种此消彼长的关系，现在尚不能确认。
2、今年“蒜你狠”被打回原形，但小心“苹什么”卷土重来
农产品价格相对便宜，属于价值洼地。选择炒作农产品是因为所需资金量不大、风险相对小，更容易炒作。另外国家对一些非主要农产品的调控能力比较弱往往成为炒作对象。但是我们必须高度注意，农产品牛熊周期很短，要警惕市场暴涨之后掉头向下。
今年的苹果情况有很大不确定性。由于今年北方水果花期前后冻害严重，一些机构或个人做的调研表明，今年苹果产量可能大幅减产，这种心理预期可能会成为秋季采收季节苹果收购价格大幅涨价的理由。加之，今年大蒜行情已经烂市，今年游资很可能转战到苹果上，加大投入，进行炒作，使“苹什么”再次出现。
3、水果间替代关系强，炒作苹果有风险
苹果是水果产业中的一个大宗产品，水果行业需求属于弹性需求产品，受价格的影响可替代特别强，除时令性水果外，如果不是大的供需变化，多数存储水果的价格将会产生趋同的走势。即便今年因为冻害原因出现较大幅度减产，由于现在市场上水果品类过于繁多，相互之间替代性强，因此，也不敢说今年苹果的消费会真正增加多少，苹果价高消费者就会转而购买别的水果。所以，炒作苹果仍然要冒巨大的风险。
4、种出有卖点的苹果是努力的方向
对广大果农而言，发展产品差异化是市场永远的主题。苹果作为一个大宗、但缺少卖点和差异化的水果品种在市场总体供过于求的条件下，要想取得好效益，就必须种出有特色的苹果，将苹果赋予新的卖点，比如说金苹果、丑苹果、雪后苹果等，要人为造就一些故事或亮点，然后通过互联网社区进行宣传扩散，塑造网红产品。
中国农产品价格波动大，疯狂与卖难周而复始交替出现，原因众说纷纭。但笔者认为，一个根本原因是中国现在的发展阶段决定的，在发展中国家这种现象普遍发生，而发达国家基本少见。当中国城镇化完成后，从事农业的人口降到百分之几或十几时，这种现象应该就很难见到了。而现在，从农民种植的比较效益看，种水果大都好于种粮食作物，不种水果怎么脱贫？
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