最近的真假三文鱼风波又闹得沸沸扬扬,小布写过一篇: 《真假三文鱼!你知道怎么区分吗?》 ,大家有兴趣可以看看。 抛开三文鱼的真假来说,其实无论是海洋或淡水的水产品,包括鱼、虾、贝类、蟹等,只要生吃,都会存在感染寄生虫的较高风险。而且淡水的水产品寄生虫风险明显高于海鲜的。
生吃,最大的诱惑是口感,独有的嫩滑和鲜美。生吃除了各种刺身做法,在各地还有多种传统烹饪方法,比如江浙一带的醉泥螺、醉虾,潮汕地区的生腌血蛤等等。为了避免寄生虫感染,有两个办法可以杀灭寄生虫,一个就是高温,63度以上的温度1分钟以上;或者是低温20度以下冰冻一周以上。
今天向大家介绍的一道熟醉虎虾,熟醉的做法特别值得推荐,很安全,而且也非常适合夏日,口感鲜咸醇香。这种做法,除了虾以外,还可以制作多种禽肉类、贝类、蟹等美味。
《熟醉虎虾》
食材:大虎虾6只(也可以用其他鲜虾),糟卤汁(可网购)600毫升,生抽60克,凉白开200毫升,黄酒25毫升,姜、葱各5克,冰水1L
做法:
1.虎虾洗净,牙签从虾的尾部倒数第一节与第二节的位置中间穿过,向上挑把虾线跳出来;
2.锅内倒入适量水,加姜葱和黄酒,煮沸;
3.沸腾后倒入虾;
4.煮至虾尾弯曲即可捞起;
5.迅速将虾倒入提前准备好的冰水里,如果有冰块更好,能让虾迅速降温,保持肉的脆爽鲜嫩;
6.糟卤汁、凉白开、生抽混合成调味汁;(糟卤和生抽都含盐分,无需另外加盐)
7.将浸冷的虾倒入调味汁,加少许红辣椒圈(可选),焯水时所用的姜、葱,加保鲜膜放于冰箱冷藏24小时以上,就可以品尝啦!
小叮咛:
1.虎虾个头较大,虾身肉质厚,需要多浸泡些时间,才够入味。
2.虾头剥开虾枪后,可食用其中的虾肉和虾膏。
喜欢今日分享的醉熟虎虾吗?更多精彩请关注:布鲁比
热门跟贴