根据2012年至2017年我省统计部门公布的数据：2012年山西餐饮零售额416.6亿元，增速15.4%，2013年469.7亿元，增速13.3%，2014年513.2亿元，增速9.2%，跌破两位数，2015 年538.7亿元，增速5%，比全国平均11.7%少了6.7个百分点，2016年576亿元，增速6.9%，比上年增长了1.9个百分点，但与全国餐饮平均10.8%的同比增长，仍少了3.9个百分点，2017年，626.5亿元，同比增长8.8%，，仍然比全国平均增幅10.7%少1.9个百分点。

一系列的数据表明山西餐饮业的发展现状，精确的数据走势使我们不得不承认山西的餐饮行业发展严重滞后，尤其是中央“八项规定”之后，山西的餐饮业与全国一样，遇到了严峻的考验，我省政坛上出现的坍塌式腐败，经济上出现的断崖式下滑，让山西餐饮陷入了改革开放以来前所未有的困境。

针对山西餐饮行业发展的落后之势，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞在提及时总结到：“山西餐饮品牌“弱、小、散、低”，产业化程度不高，品牌孵化能力不强，品牌影响力不大，餐饮聚集化市场缺失……”

餐饮行业发展不景气，迫使山西餐饮品牌企业家在困境中艰难前行，直到如今山西餐饮企业家面临的“四高一低”（房租高、人员工资高、原材料成本高、能源费用高、利润持续低位）的现状仍然没有改变，再加上高端餐饮转型，“小而精”餐饮活跃，互联网餐饮外卖增长，跨界合作以及创业大军的涌入，同质化竞争残酷，餐饮市场每年约20%的餐饮改换门庭，餐饮行业在经历着优胜劣汰的大洗牌。

晋菜餐饮品牌在过去一直享有盛誉，山西盛产玉米、谷子、高粱、荞麦、莜麦、黍子和多种豆类，是“杂粮王国”，晋西北草原畜牧发达，晋南水利发达，因此山西人“无面不饱，无面不香”，且面食技法多样，品种丰富，素有“中国面食之乡的美誉”。而现在晋菜的发展面临瓶颈期，传统晋菜出品不精不细，标准化程度不高，创新能力不强，文化包装不足，再加上多年来我们妄自菲薄，认为晋菜没有自己的体系，开晋菜餐馆不赚钱，很大程度上制约了晋菜餐饮品牌的发展。

山西是“中国面食之乡”，面食品种丰富，技法多样，“一样面百样吃”、“365天不重样”是我们的特色，也是我们的骄傲，但深受消费者欢迎的山西面食连锁品牌企业因“连住锁不住”而折戟沉沙。一家没有没有模式的饭店或者没有模式的面馆，终将要被连锁的企业所取代。

山西还是“杂粮王国”，民间杂粮小吃丰富多样，宛如一颗颗散落在民间的珍宝，但直到目前，我们还没有一条汇聚山西名优小吃的餐饮旅游文化街区。

此外，我省对餐饮业扶持力度不够。诸如云南、四川、陕西等省份，都是国家每年拨付专项资金，扶持餐饮产业，从而带动其他产业的发展。

最后，就是人才的缺乏了。餐饮市场劳动力紧张，招工难，难招工，职业学校的毕业生供不应求，特别是一些企业需要的烹饪餐饮服务高技能人才，经营管理服务型人才匮乏，饮食文化，食品安全，营养卫生，顾客心理，餐饮服务……等市场需求的餐饮高管人才更是稀缺。

把脉山西餐饮品牌发展之痛后，我们深切地感悟到山西餐饮品牌企业的转型升级之路任重道远，山西餐饮品牌的企业家经过结构调整、转型升级、行业洗牌，出现回暖。

党的十九大召开后，标志着我们进入一个承前启后，继往开来，实现共同富裕美好生活的新时代，特别是今年7月17日在省城太原召开的山西餐饮历史上第一次“山西百家餐饮品牌企业家大会”，大会围绕着“紧跟时代发展的步伐，实现新时代，新餐饮，新模式，新发展”的宗旨，共同探讨了山西餐饮业未来的发展。

2017年9月11日，山西省人民政府办公厅《关于加快发展住宿餐饮业的实施意见》文件提出的“推动市、县开展‘五名’战略，发展名店、培育名厨、推出名品、打造名节、创建名街，增强企业发展后劲，打造市场消费热点，带动住宿餐饮业多元化发展”。

积极推动“五名”发展战略，首先是培育名厨与餐饮服务名师，培育一支“知识性、技能型、创新性”餐饮服务劳动技能大军，让社会低位偏低的职业厨师与餐饮服务人员多一份职业自信，多一份获得感，自豪感，荣誉感，还可定期举办一些烹饪服务技能大赛、职业技能培训等等；梳理山西餐饮品牌名店、名品，聚焦美食爆款，讲好美食故事，通过穿插故事吸引消费者的目光，还要着重提升晋菜的品质与品相，摆脱晋菜“傻、大、笨、粗、味道好”的固有印象，要充分利用山西的好食材，好原料，推陈出新，提炼出一批中、高端和年轻消费人群需求的美食意境菜。为了打造品牌，我们还要有创新意识，创建山西面调料研发生产基地，用“一样面百种味”的创意颠覆“一样面百种吃”的传统优势；打造名节，创建名街，创建山西餐饮特色文化街区，落址一地，辐射全国，以名街为依托，打造美食主题名节；最后，落脚到决策者身上，为企业家搭建互相学习交流平台，推动餐饮品牌企业数据服务体系建设，促进优势互补，共同提高。

专注山西美食，多年来只为一“面”，我们应该在山西餐饮品牌发展中，不断继承、发扬山西传统面食和文化，持续的创新山西传统美食，采用标准化、规模化的方法以满足大众消费多元化的就餐需求。