今天老齐教大家做鱼香肉丝，鱼香肉丝严格意义上称之为川菜，正宗的鱼香肉丝可谓是需要鱼辣子泡椒做出来的，现在基本演变成了只用豆瓣酱，一起跟着老齐学学吧。

先说说食材的准备，一般老齐都用的是里脊肉，并且还要准备一点葱姜蒜，最主要的还有泡椒。首先肯定是要将里脊肉切成碎条，切条的时候尽量切成小条，然后就可以开始腌制里脊肉了。将所有的里脊肉放入碗中，然后撒上一点点盐，倒上大量的料酒，撒上一把粉面，最好用红薯粉，然后最后倒上一点生抽，将它们搅拌均匀，老齐一般都是腌制三十分钟左右。当然还需要将葱姜蒜切成碎末，最好再准备一点葱段，泡椒也要剁碎，放在一旁备用。

下一步就是相当重要了，需要开始调汁。准备一个干净的碗，然后倒上三小勺的料酒，加入一点点的米醋，两大勺白糖，撒上一点点盐，倒上一点生抽，最后放入一勺淀粉。调汁可谓是重要的一步，切记量不要太多，不然到时候汤汁太多了，并且也影响味道。等汤汁调好了以后，就可以开始往锅内倒油了，油的量比平时炒菜多一点，等油烧热的时候，先将泡椒全部放进去，再依次放入葱姜蒜，然后爆香。

等所有的料爆香之后，就可以加入两大勺豆瓣酱，当然也是需要将豆瓣酱爆香，等油完全开始发红的时候，就可以将之前准备好的肉丝倒进去。倒进去的肉丝一定要大火翻炒，并且将肉丝彻底的分开，不要让粘在一起，假如粘在一起的话，尽量用筷子分开。等肉丝炒的变色了以后，这时候就可以倒入之前调好的汤汁，中间一定要不停的翻炒，直到所有的肉丝上面沾满了汤汁。这时候就可以加上一点葱段，鱼香肉丝就可以出锅了。

老齐提醒一下大家，鱼香肉丝讲究的是只出红油，但是绝对没有汤汁，炒的过程中一定要将汤汁全部炒干，这时候就可以出锅了。所以说调汤汁的时候，量一定不要太多，一点点就够了。还有就是炒肉丝的时候，不要炒的时间太长，肉炒老了就不好吃了。最重要的一点就是葱的量一定要多，这样才能激发泡椒的味道，这点一定要切记。大家一定要注意这三个细节，美味的鱼香肉丝全靠它们。

大家学会今天的鱼香肉丝了吗？假如有什么不懂的地方，欢迎给老齐留言，老齐会在第一时间回复大家。大家有什么想学的菜，也可以和老齐互动哦！