正宗四川口口口水鸡
用料
三黄鸡半只；芹菜3，4根；小葱3，4根；大蒜几粒；老姜一个；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川红油
做法
- 鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
- 大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
- 冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
- 煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
- 肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
- 开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
- 最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
- 红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
- 大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做
用料
山胡椒油可省略；鸡腿肉1个；葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；干海椒（辣椒面）；芝麻；花生；盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面；菜籽油
做法
- 鸡腿洗净，冷水入锅。待水煮沸后，煮20-25分钟
- 生姜，大蒜剁成末，葱和香菜切成段，小米椒切颗粒状。备用。
- 花生切碎与芝麻干海椒混合，盆或大碗盛放。（方便后面的拌匀）
- 煮好的鸡过冷水，切块（我不会给鸡说我是连切带撕的）
- 在鸡块中放入适当的盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面（要多点），山胡椒油（可省略），小米辣，姜蒜末
- 锅中倒入菜籽油，烧成10分熟（开始冒烟即关火），倒入放有花生，芝麻，辣椒面的碗中。
- 迅速将5中的油泼辣子倒入放鸡块的碗里搅拌均匀
- 即可盛盘。
用料
辣椒面个；花生适量；姜片；料酒适量；芝麻适量；花椒适量；鸡腿只；生抽适量；香醋适量；蒜瓣；糖克；小葱根；油适量；香菜适量；盐适量
做法
- 我一般会用鸡大腿来做口水鸡肉多且嫩
- 如果选用整鸡做法同样适用～
- 鸡腿洗净后入锅加冷水没过鸡腿
- 切几片姜一小把花椒适量料酒
- 大火煮开后转中火15到20分钟
- 关火加盖焖15分钟（保证鸡肉熟透且不会干柴）
- 煮好的鸡腿可用筷子轻易穿透
- 捞出泡进冰水（保持鸡皮的脆爽口感）
- 完全冷却后取出鸡肉撕成条状摆盘
- 开始制作调料（口水鸡好吃的关键）
- 适量大蒜去皮切成蒜末小香葱切碎辣椒切碎放在一旁待用（辣椒一般用小米辣我选择了辣度稍低的绿尖椒）
- 制作红油：
- 锅烧热加入适量食用油小火爆香花椒
- 把花椒过滤掉热油倒入准备好的辣椒面里
- 做好的红油倒入刚才切好的葱蒜辣椒碗
- 加适量盐糖香醋生抽熟芝麻搅拌均匀
- （白糖是整道菜的灵魂！甜甜辣辣才好吃）
- 花生用小火炒熟
- 用刀背碾碎均匀铺在开始准备好的鸡肉上
- 最后把做好的调料全部倒在鸡肉上加香菜点缀
- 完成！
用料
三黄鸡半只；葱结1段；姜片6片；花椒一把；小米椒2个；香菜一棵；香葱一把；蒜2瓣；鲜酱油1-2勺；花椒油一大勺；芝麻香油一小勺；香醋一大勺；料酒一小勺；白醋一大勺；白芝麻适量；花生碎适量
做法
- 半只三黄鸡洗净入锅焯水，水开后用凉水冲洗干净。
- 另起一锅放入1段葱结、4片姜片、1小把花椒和洗净的半只鸡，大火烧开转中火煮10分钟，关火焖8分钟。
- *可根据鸡的实际大小进行调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出即可。
- 将半只鸡捞出放入冰水中，并留鸡汤备用。
- 2个小米椒切成段，1棵香菜、1把香葱、2瓣蒜、2片姜切成末，1-2勺鲜酱油、1大勺花椒油、1小勺芝麻香油、1大勺香醋、1小勺料酒和1小勺白糖，兑入适量鸡汤调成酱汁。
- 鸡肉切块铺盘，浇上酱汁，撒上白芝麻和花生碎。
- 浇上1大勺红油，放上适量香菜点缀。
用料
主料；整鸡腿2只；小黄瓜1根；生姜1小块；蒜瓣3-4瓣；小葱适量；香菜适量；花生少许；调料；味极鲜酱油50毫升；花椒粉1茶匙；花椒油1汤匙；黑胡椒粉1茶匙；辣椒油1汤匙；油辣子适量；香油少许；糖适量；盐少许；醋适量
做法
- 主要材料备齐；
- 鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；
- 焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；
- 小黄瓜切片铺在碗底备用；
- 鸡腿斩块放入碗中备用；
- 花生炒熟后剁碎备用；
- 调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；
- 将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。
用料
鸡大腿；辣椒段；鸡汤；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生酱；芝麻；葱花；香菜
做法
- 只整鸡大腿。水煮20分钟至熟（插进去没有血水）用手撕成条条
- 花生米炒熟，隔着方便袋压压碎
- 锅内下30g食用油，油热以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一点点醋。花生酱，一点点鸡汤（热水也行啊）拌匀。拌料可以自己边尝边调
- 把鸡肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒点芝麻，葱花或者香菜装饰下，就好了
用料
鸡翅适量；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；葱适量；姜适量；八角适量；辣椒油适量；花椒油适量；生抽适量；料酒适量；熟花生适量；蒜适量
做法
- 准备好鸡翅，一般我们买的都是冻鸡翅，常温下解冻就可以。
- 解冻好的鸡翅。
- 加适量盐，葱，姜，八角，鸡翅煮八分钟左右。
- 煮好的鸡翅过凉水，洗净控干，切成两段，这样更容易入味。
- 熟花生和蒜切碎，均匀的撒在鸡翅上。准备一个小碗，调料汁，根据个人口味，加适量辣椒油，花椒油，生抽，料酒，盐，鸡精，白砂糖，搅拌均匀后，浇在鸡翅上。
- 上面再放葱花或香菜点缀一下就可以了。
- 非常好吃的口水鸡翅。
用料
鸡腿350克；生姜15克；大蒜20克；小尖椒10克；香菜10克；香菜10克；花生10克；红油50克；生抽50克；麻油10克；醋10克；花椒油5克；蚝油5克；食用油少许；食盐适量
做法
- 鸡腿350克、大葱30克、香菜10克、生姜15克、小尖椒10克
- 香葱10克、大蒜20克、花生10克
- 红油50克、生抽50克、麻油10克、醋10克、花椒油5克、耗油5克
- 食用油少许、食盐适量
- 生姜切片
- 大葱切段
- 小尖椒切小段
- 香菜切段
- 香葱切小段
- 大蒜切碎末
- 花生米碾碎
- 鸡腿和大葱、生姜冷水下锅，大火烧开转小火烧20分钟
- 将大蒜、香葱、小尖椒、花生一起放入碗内淋上热油，把香味炸出来
- 加入红油、生抽、蚝油、醋、麻油、花椒油、盐搅拌均匀
- 将煮好的鸡腿立刻放入冷水中浸泡10分钟左右让鸡腿凉透
- 冷却的鸡腿切块
- 摆盘浇上料汁再撒上香菜
- 这道家常味的口水鸡就做好了
用料
材料一；鸡800g；葱适量；姜适量；材料二；花生碎适量；芝麻适量；材料三；油泼辣子1cup；花椒2tsp；丁香7；八角1；月桂叶2；姜4；材料四；干辣椒10；蒜2；醋2tbsp；芝麻油1tbsp；生抽1tbsp；绍兴酒1tsp；盐3tsp；糖4tsp；材料五；香菜适量
做法
- 将鸡洗净之后在表面和内腔都抹上盐。
- 放入适量的葱姜。
- 上锅蒸10分钟左右。
- 注意！
- 事先要准备好一大碗水，里面放入冰块。
- 鸡蒸好之后，放入冰水中，让鸡可以马上冷却，（这一步挺重要的，因为迅速冷却的鸡皮会锁紧，之后占出来的鸡会比较漂亮）
- 「材料二」放入锅中小火烘至表面微黄，出锅待用。
- 「材料三」除油泼辣子意外的食材放入干净的锅中稍微烘出一点香气。
- 倒入油辣子，小火煎7~8分钟。
- 「材料四」的大蒜压成末，干辣椒切好，记住辣椒籽不要。
- 将煎好的「材料三」倒入碗中，冷却。
- 冷却后，加入「材料四」剩下的食材混匀即可。
- 最后斩鸡，淋上调料，撒上炒好的「材料二」还有「材料五」即可。
用料
冻鸡边腿1个（500克左右）；姜片3-5片；大葱1根（切成小段）；料酒1大勺（约35克）；辣椒2把（制红油）；三奈1小块（制红油用，多了会发苦）；八角1颗；小米椒2个（剁碎，喜欢辣一点可以加）；豆豉少许；老姜1小块（约10克，打成泥）；大蒜半个（约20克，打成泥）；生抽3大勺（约90克）；糖3小勺（约8克）；醋1大勺（约30克）；花椒粉半小勺；香油少许；味精2小勺；鸡精1小勺；熟白芝麻少许；熟碎花生少许（没有可以不要）；葱花少许；冰块多一点（要急速给鸡降温）；菜油制红油用
做法
- 把鸡边腿洗净。（如果是冰冻的，一定要完全解冻）
- 冷水下锅，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开后开始计时，5分钟后关火，盖上锅盖，闷40-50分钟。（如果鸡肉厚的话，可以多煮一会，不超过8分钟，1斤以内的鸡边腿5分钟足够了，要用最大的火哟）
- 焖鸡的时间正好来制作调料。（大勺和小勺就是用的这种量，凉菜作料主要还是根据自己的口味）
- 菜油（少一点）烧辣后冷却至7成热时，倒入辣椒，三奈，八角，小火慢焙，闻到香味，看见辣椒开始变色后捞起，冷却后剁成小碎块，也可以用A4纸折成信封状，用擀面杖压碎。（不建议用搅拌机打碎，太细了一会浇油反而不香）
- 把制好的辣椒放入能耐高温的容器里面（一会要浇油），放入豆豉，把刚才的油锅里再加多一点油（辣椒很吸油的，一会的调料也只取红油），烧热后冷却至7成热浇入辣椒里，轻轻搅动一下，使其受热均匀。
- 另取一个碗，把姜蒜沫，生抽，糖，醋放在一起，用筷子慢慢搅拌，直到酱汁变得浓稠后，过滤掉姜蒜沫，只取酱汁。
- 把5的红油放进6的酱汁里面，再加入小米椒，花椒，香油，鸡精，味精，芝麻，花生，继续用筷子搅拌，直至融合。这样，调料就做好了。
- 这时鸡也差不多闷好了，取一个能完全淹没鸡的盆或者锅，倒入凉水（最好是冷开水），加入冰块，把热气腾腾的鸡边腿放进去，等凉透了在取出，控干水分。
- 把鸡砍成小块，浇上制作好的调料，洒上葱花就OK了。
用料
干辣椒；胡椒；花椒；芝麻；菜油；盐；糖；葱姜蒜
做法
- 准备好干辣椒少许花椒和胡椒粒
- 放到咖啡豆机里打碎（或者直接用市售的辣椒面）
- 放入小碗内，在加入芝麻盐糖
- 小锅里放油，冷油放入葱姜蒜，小火加热，烧出香味，等葱和蒜变得焦黄后关火，倒入准备好的辣椒末中
- 倒入辣椒末中，静置5分钟
- 把葱姜蒜捞出即可
用料
鸡；葱；食用油；姜；蒜；生抽；糖；八角；香叶；花椒粒；芝麻；花生；香菜；辣椒粉
做法
- 鸡加入姜，葱，一点料酒煮半小时，到熟，浸入凉水中。
- 锅内热油（约六分满小碗），小火慢炸蒜末、姜末、八角、香叶、花椒粒。炸至蒜末和姜末金黄喷香。关火。
- 过滤网，将油冲入加了芝麻、两勺盐的辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油．
- 小火一勺凉油，慢炸花生。炸出香味关火。放凉，装入食品袋中，封口，将花生捣碎。
- 鸡捞出沥干水，切成中等大小的块。放入碗中
- 红油内加小一勺半糖，两勺生抽，两小勺盐。搅匀，浇在鸡肉上。
- 撒上花生和香菜还有切好的新鲜蒜末。可以吃了。
用料
大鸡腿三只；葱适量；八角两个；桂皮一片；辣椒油适量；芝麻油适量；青花椒油适量；白糖适量；小米椒几个；姜沫适量；蒜末适量；盐适量；生抽适量；花生米适量；料酒适量；白胡椒粉适量
做法
- 将鸡腿放入锅中煮，水里加八角，桂皮，葱打成结放进去，姜片几片，料酒适量，水开后煮10分钟，关火焖几分钟！如果是从冰箱冻过拿出来的则要先解冻，在根据情况多煮一会儿，
- 煮熟的鸡腿捞起来放进事先准备的冰水或冷水中，这一步是为了让鸡皮遇冷收缩，增加口感！
- 先把小米椒切碎放进碗里
- 白胡椒粉加进去
- 加入芝麻油
- 盐适量
- 白糖适量，别担心吃出调味，白糖在烹饪过程中提鲜作用
- 生抽适量
- 料酒少许
- 青花椒油多一点，青花椒油是本菜的灵魂之一，要正宗的麻麻的那种！
- 辣椒油多一点，本菜灵魂之二不可少
- 调制成这样的汁
- 最后把冷却好的鸡肉斩好码盘，把汁均匀淋上去，再放些油炸的花生压碎放上面，撒点葱花就OK了！
用料
琵琶腿2个；泰椒1个；生抽1勺；白糖1/2勺；复制红油3勺；小葱2棵；姜3片；蒜2瓣；香菜1棵；盐适量
做法
- 锅里加水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
- 琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
- 琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，剔去骨头，切块后装在盘中。
- 半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。
- 红油里加1/2勺白糖，1勺生抽和葱姜蒜香菜和泰椒末，再加适量的盐调味，拌匀调成料汁。
- 料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟再食用，这样更入味。
用料
辣椒碎；鸡腿；姜片；黄瓜；红油；白糖；醋；生抽；花椒油；黄酒；芝麻；香花生；香葱末；味精；盐；冰水
做法
- 洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟
- 给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉
- 切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀
- 鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
热门跟贴