学会这16道家常菜，宴客再也不愁了！|163

盐焗鸡（电饭锅版）

用料

黄毛鸡1个（1000克左右）；盐焗鸡粉1包；葱5-6根；姜1块；玉米油1大匙

做法

把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水
用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌1个晚上
把葱洗净，切半，姜去皮切片，电饭锅抹油，把一半葱和姜铺在电饭锅底部
另一半姜葱塞入鸡肚子里
把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里
按下煮饭键
煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键
键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）放凉即可斩件食用了。把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃

四川回锅肉

用料

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
投入青蒜白及红，青椒
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

最好吃的扬州狮子头

用料

猪肉（夹心或者五花肉)；葱姜末；盐；生粉；生抽；老抽；糖；鸡蛋

做法

剁肉完美版：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。
剁肉省力版：买好肉以后，让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。
肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。
取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。
漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待绝对是值得的。
狮子头做法就到这里了，下面的创作你来完成，拌饭，拌面，夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人，都会由衷地说：哇，这是我吃过最好吃的扬州狮子头！

干锅千页豆腐

用料

千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒适量；洋葱半个；胡萝卜适量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油适量；芝麻香油适量；干红辣椒二根；葱姜蒜适量；郫县辣椒酱一汤匙

做法

五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，那种润泽冒泡的状态。
将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
烹入料酒、生抽炒匀。
继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
看着十分馋人吧！趁热吃！

干锅娃娃菜

用料

五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法

准备工作
五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片
锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出
将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份
锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色
放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油
加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味
最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味
再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

豆豉蒸排骨

用料

排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒

做法

小排泡半小时去血水
沥干水分或者用厨房纸吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
加入厚湿淀粉
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的

做法

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃
调入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

大盘鸡（配比详细版）

用料

鸡1.8斤；油一锅底；花椒一小把（约30粒）；糖8小勺（越50克）；姜两三片；料酒（白酒）倾斜倒3秒大约50ml；干辣椒一大把（约15根）；尖椒两根；蒜4瓣；盐适量约两勺10g汤多的话需要多放盐；土豆大点的两个小点的3个

做法

鸡剁成小块
土豆切成滚刀块泡凉水中去淀粉防氧化
尖椒切块
蒜切末
姜切片
准备出花椒和干辣椒
倒一锅底的油小火炸香花椒
用锅铲把花椒篦出
放糖
至溶化调中火看糖慢慢变深产生大气泡然后气泡消失又产生小气泡时立马放鸡肉！！
小气泡很快就消失所以一看到小气泡就放肉时间一久就过火儿苦啦
翻炒上色然后大火煸炒出水气炒干
看火力哈得翻炒个几分钟
！！这步很重要！！
尤其是肉鸡不炒出水汽再炖的话可就废啦
放姜片和干辣椒炒炒
放料酒或者任何高粱酒
翻炒一下放热水
要是柴鸡多炖的话水要没过鸡
要是肉鸡腿的话不用放太多水的哈一小碗足以和土豆一起大概炖二十分钟
我用的是柴鸡所以要多炖大约1个小时
大约炖半个小时加两勺盐
大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方能咬动就行
中途汤不够了记得加热水！
等鸡肉能咬的动了尝尝味道够不够
放土豆翻炒下让它尽可能埋在汤里
汤不够加点热水不要多小半碗就可以
土豆大约十几分钟尝尝软烂程度外加咸度要不要加盐
可以的话就放尖椒和蒜
开大火收汁儿炒出味儿
齐活儿

韩式炸鸡配啤酒（内含两种酱汁做法）

用料

a.鸡块1kg；a.盐1tsp；a.黑胡椒碎1tsp；a.生姜粉（可用生姜末代替一小撮；a.牛奶30ml；a.不用牛奶的可用料酒代替（不要两个都加2tsp；b.土豆淀粉1.2dl；b.中筋粉（普通面粉0.6dl；b.糯米粉0.6dl；b.小苏打1tsp；b.鸡蛋1个；c.番茄酱0.6dl；c.韩式辣椒酱0.6dl；c.玉米糖浆3tbsp；c.酱油1tbsp；c.蒜末4瓣蒜的量；c.洋葱细末1tbsp；c.色拉油tbsp；c.芝麻1tbsp；d.去籽的干红辣椒8个；d.熟花生一把；d.酱油50ml；d.玉米糖浆100ml；d.苹果醋／米醋1tbsp；d.黄芥末酱1tbsp；d.brownsugar（可不加）1tbsp；d.蒜末4瓣蒜量；d.芝麻1tbsp

做法

鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）
拌上盐，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）
取出鸡块拌b料的粉
鸡块要拌匀粉末
小深锅放油，什么时候可以炸呢？当把鸡块放进去，油刺啦冒大量泡泡的时候。
中大火炸十分钟后捞起滤干（鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）
滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟（同样，鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）
c.韩式辣酱的炒制，小火加热平底锅，加入油，蒜末，洋葱细末
c.韩式辣酱版：待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱，韩式辣酱，酱油，糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。
c.韩式辣酱版：将鸡块均匀沾裹酱汁，然后撒上芝麻就成了。
d.糖醋版：小火热锅，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。
d.糖醋版：倒入酱油50ml，玉米糖浆100ml，黄芥末15ml，米醋（或苹果醋）15ml，觉得甜度不够可再加红糖1tbsp
d.糖醋版：搅拌加热至酱汁冒泡，撒入一把花生，稍微搅匀（花生可在炸油里过一下）
d.糖醋版：倒入鸡块，将鸡块裹匀酱汁，撒芝麻盛起。

烤羊排

用料

羊胁排1000克；小土豆10个；独蒜10个；洋葱1个；香菜1把；姜1块；小葱1把；花椒1小把；孜然粒；辣椒粉；黑胡椒粒；生抽；绍酒；盐

做法

取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌４８小时
小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
搓揉均匀并敲打数次，然后，静置２小时
烤箱１９０度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层
将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上
用锡纸将羊排包合紧密
将烤盘放入烤箱，中层，上下火，１９０度，烤５０分钟
将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分钟（中途取出一次，翻面）,使表层上色并松脆即可

香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）

用料

蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头

做法

蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时
烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟
肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

烤排骨

用料

猪肋排1kg；黑胡椒1/2茶勺；蜂蜜3汤勺；耗油1茶勺；盐1茶勺；蒜粉1/2茶勺；洋葱粉1/2茶勺；小茴香粉1/2茶勺；孜然粉1/2茶勺；肉豆蔻1/4茶勺；辣椒粉1/2茶勺；烟熏甜椒粉1/2茶勺

做法

把肋排均匀撒上盐并抹均。
将剩余所有的调料在一个大碗里搅拌均匀，然后把肋排放入大碗并均匀的涂抹表面。涂抹均匀后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏至少3小时，最好一晚。
烤箱预热到180度，准备一个烤盘铺好铝箔纸，把淹好的肋排均匀的摆上，然后上面再盖一长铝箔纸，把两层铝箔纸的边缘卷在一起，封好后在铝箔纸上戳两个小洞，然后将排骨放入烤箱180度烤1小时。
1小时后从烤箱中取出排骨，然后烤箱升温到220度。打开铝箔纸后把排骨夹到一个盘子里，然后把铝箔纸上多余的酱汁收集到小碗里。
烤盘上换成新的铝箔纸，再放一个可以送进烤箱的架子，把排骨均匀的摆在架子上并刷上之前收集的酱汁，送进烤箱220度烤8-10分钟，然后翻面再刷一次酱汁再烤5-8分钟即可。
把肋排均匀撒上盐并抹均。

香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法