时隔四年

《舌尖上的中国》导演陈晓卿

带着《风味人间》回来了

这部共八集的“美食探索纪录片”

又在挑逗着你的味蕾

自播出四集以来

已经收获4.6亿视频播放量

豆瓣评分也高达9.3分

从山珍吃到海味，从中国吃到海外

这回，他们吃到了顺德鱼生

顺德，位于珠三角地区的平原，河网密布，自古便有吃鱼生的习俗。

据记载，唐代广东有叫“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一口大钵内，食者合力拌匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而吃之。

顺德人吃鱼的方法花样翻新，切片过程中，师傅先剔除红肉，只留下背脊雪白的部分。

下刀精准，每片的厚度不超过0.5毫米，力度恰当，切断细刺又不致机理破散。

不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，调料丰富得盛满整整一个托盘，怎么吃都好吃！

但是

在杭州想吃这等神仙美味该去哪里食呢

位于玉古路的粤顺餐厅

是一个不错的选择地儿

母米粥火锅烫浸鱼生

zui地道的吃法

一起往下看

▽▽▽

毋米粥火锅

毋米粥顾名思义：“有米不见米，只取米精华”。粤顺的毋米粥火锅选取上等的泰国香米，经过3小时慢火熬煮，过程中还要反复搅拌才能避免米粒粘底，直到最后用密格网筛隔去米渣。

这样沥出的粥水才会细腻嫩滑，色泽乳白透亮、水米合一。

熬好的锅底色泽呈乳白色，乍一眼看有种牛奶锅的感觉。搅动一下散发着米浆的清香，以此米粥做的锅底，煮起来的食物既美味又营养。

第一步：海鲜贝类鱼类

作为一家地道粤菜馆，粤顺的食材都做到了百分百的还原：白贝、竹蛏王、生蚝、膏蟹都要直接从广东空运！

鱼生也都是大厨现切，每片的厚度不超过0.5毫米，薄薄的一片，浸在里毋米粥几秒就可开始享用啦。

第二步：加入肉类

煮熟后“小鲜肉们”尝上一口，鲜嫩爽滑，完全满足你对“肉类”的一切幻想。

第三步：加入蔬菜

最后一步也是毋米粥的精华所在啦！将另外煮好的泰国香米饭倒入，再加入新鲜蔬菜，此时的毋米粥吸收了所有食材的精华，鲜美又暖胃。

就算你吃过山珍海味

恐怕也很难拒绝这一锅纯粹的毋米粥火锅

搭配薄如蝉翼的顺德鱼生

带你感受食物回归本真的滋味

冬季与火锅更配哟