在去信阳之前，当地朋友就告诉我：到了信阳，一定要吃一碗当地的热干面。在《全球文旅创作者大会》上，好几位发言的教授、学者、大咖们，也都特意提到信阳热干面，毫不吝惜对热干面的赞美之词。出于好奇，那几天我几乎天天都要出去至少吃一次热干面，就想看看热干面到底是什么原因让这么多人对它赞誉有加。

出乎意料的是，热干面在信阳虽然大受欢迎，但它的价格却还特别的亲民：一般一碗是4元、5元、6元。听参加会议的伙伴说还有3元钱一碗的，但4元、5元的价格已经便宜得让我怀疑人生了，所以也就没有再去找那家3元的热干面。

我觉得，虽然信阳的朋友一直在说信阳热干面与武汉的不一样，但感觉其实还是属于鄂菜系列的做法，大的方面没有变化，细节上确实有差异。

首先，信阳热干面的面粉应该是选用的北方小麦，所以吃起来有弹性，按照北方话叫“筋斗”，不容易煮烂煮软。面的做法有点像四川凉面，时间一定要把握好。煮的时间短了，不熟；时间长了，太软太“溶”，不好吃。面煮熟后捞起来，也要像四川凉面那样伴点油，迅速吹凉，并保证面条不粘连不断节。然后放在旁边备用。

有顾客来吃热汤面时，把这碗面再倒在锅里烫热，然后迅速用漏勺捞起来——估计这就是“热干面”名字的来历吧。在烫面的同时，还要烫一点切成丝的豆腐皮，一会儿和面一起捞起来，沥干水。

面捞起来后，就是加调料了。我看了一下，几乎每家卖热干面的，都有七八种调料：酱油、香葱、香菜、芝麻酱、辣椒油、榨菜丁......

一碗色、香、味俱佳的热腾腾的热干面就这样做好了。当我用筷子伴热干面时，每撬动一次筷子，一阵阵香气就扑鼻而来，刺激着我的大脑，让嘴里不断分泌唾液，真想一口就把这一碗面全吞下去......信阳热干面，确实名不虚传！

我个人觉得，这种信阳热干面，应该更符合南方人特别是西南方向的口味，在湖北、湖南、四川、云南、贵州等地应该是很有市场的。在北方可能不容易让大家接受，这应该也是信阳热干面在河南本省都没有推广开的原因吧。这是我个人的一点感想，朋友们可以在后面留言讨论。