中粮孔乙己黄酒，顺应自然，手工冬酿。三伏天精制白药，农历八月踏制麦曲，九月修缮器具，立冬开酿酒母，小雪投料发酵，次年立春开榨煎酒。
农历八月是踏制麦曲的时节，“麦曲”是指在破碎的小麦粒上培养繁殖糖化菌而制成的黄酒生产糖化剂。
中粮孔乙己黄酒，对于麦曲的制作有着严格的季节性要求，作为精制酒药后的一道重要工序，踏制麦曲都是严格按照传承古法、手工冬酿的要求来制作的。
其中，麦曲为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质水解；同时在制作过程中形成各种代谢产物，以及由这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等，赋予黄酒酒体独特的风格。
制作麦曲经过以下环节：选麦-过筛-轧碎-加水拌曲-成型-堆曲-保温培养-成品。
首先需选取优良小麦，麦粒完整，颗粒饱满，无霉变、虫蛀。经过过筛，除去小麦中的泥、石块、秕粒和尘土等杂质，使麦粒整洁均匀。
接着小麦通过轧碎，每粒轧成3-4片，可使小麦的麦皮组织破坏，麦粒中的淀粉外露，易于吸收水分。然后加水拌曲，按配方混合水与碎麦，迅速搅拌，使之吸水均匀。
成形又称踏曲，曲块厚度约4-5厘米，静置半小时左右才可搬动堆曲。成形后，将曲块搬入室内，将已结实的曲块整齐地摆成丁字型叠成两层。
然后就是保温培养，培养约20天左右，麦曲便坚韧成熟，按井字形堆叠起来。
最后展示的就是成品，质量好的块曲色泽黄亮，曲香清雅，白色菌丝茂密均匀，曲屑坚韧触手而疏松，水分低，感觉较轻，无霉烂夹心，无霉味或生腥味。
农历八月踏制麦曲，从精心选麦到麦曲成品，中粮孔乙己酿酒师，坚持顺应自然，手工酿造，精心把控每一个麦曲的制作流程，用匠心踏制麦曲，用初心酿造美酒。中粮孔乙己酿酒师，一年到头，从不懈怠，只为将每一粒米变成每一滴香醇的美酒。
展望今后，中粮孔乙己黄酒始终坚持以传承黄酒文化为己任，誓当黄酒守护人，通过古法手工酿造，让黄酒这一非物质文化遗产得到更好地传承、发展与创新，力求黄酒的价值回归，成为黄酒文化真正的代言者。
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