大家好，这里是家味食堂，最近有粉丝私信我，问到底饺子馅怎样调制才好吃，还有的粉丝说让我拍一个关于饺子的制作视频，所以今天就先和大家聊一聊这个话题。
饺子，又称水饺，是我们大中国深受人们喜爱的一种传统食品，距今已有一千八百多年的历史，相传是东汉时期的张仲景发明的。饺子的种类有很多，每个地方都有不同的配料和制作方法，每一种做法都体现出当地的饮食文化及风土人情。
饺子的吃法也有很多，能煮、能煎、能炸、能蒸，甚至烧烤摊上还能吃到烤的饺子。我是一个北方人，小时候每当过年的时候，家家户户都要剁一大盆的饺子馅，一吃就是半个月的量，到元宵节那天还没有吃完，就用来包包子，和捏的面灯一起蒸，那个香味，伴随了整个童年。直到今天，生活条件好了，物质丰富了，但却再也找不回当年的味道。
北方人偏爱面食，所以今天就按北方的饮食习惯分享几个饺子馅的制作方法，算是抛砖引玉吧，希望大家能喜欢，不喜勿喷。
首先，我们就说几个大家最喜爱的，也是市场上最常见的饺子的制作方法。
【韭菜鸡蛋馅】
1、韭菜洗净后凉干水分，切碎备用。
2、碗中打入几个鸡蛋，搅散，油温五成热放入鸡蛋液，翻炒成型后即可出锅，不要炒老了，否则颜色不好看，也影响味道。
3、鸡蛋放菜板上剁碎，再把葱姜剁碎，再剁一点虾皮，和韭菜一起放在一个盆里或大碗里
4、放入盐、少许的蔬之鲜、南德、香油、葱油（制作方法另外介绍）充分的搅拌均匀即可
【猪肉芹菜馅】
1、上好的五花肉一块和葱姜一起剁碎，怕麻烦也可以用绞肉机搅碎，个人觉得还是自己剁的更劲道更好吃
2、芹菜洗净剁碎，用纱布包起来挤干水分
3、把芹菜和肉馅搅在一起，再剁几遍，直至芹菜完全融入肉末里即可
4、放入盐、蔬之鲜、十三香或南德、香油、老抽、再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即可，这样会使馅更有韧劲，吃起来口感比较好。
【猪肉白菜馅】
1、五花肉、葱姜一起剁碎
2、白菜洗净，甩去水分，切成丝在剁碎，然后用纱布包起来挤去水分，不用焯水，焯水的白菜就失去了蔬菜本来的清香和营养。
3、肉馅和白菜放一起再充分的剁几遍，白菜完全融入肉馅即可
4、盐、蔬之鲜、南德，少许的老抽、香油，搅拌均匀即可
【猪肉萝卜粉丝馅】
1、粉条放盆里用热水泡10分钟，泡至半透明就可以了，剁碎备用
2、猪肉、葱姜一起剁碎备用
3、萝卜（红萝卜、白萝卜都可以）先切片，再企鹅条，再切碎，再剁一下，用纱布包起来挤去水分
4、萝卜、粉条、肉馅掺合在一起，再剁至完全融合在一起
5、盐、蔬之鲜、香油、十三香调味，老抽调色即可
以上就先说这几个吧，希望大家能喜欢。
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