酱油，我们家家户户都会有，炒菜的时候都会用到它，但是酱油也不是越贵的越好，下面跟着小编一起来看看吧

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酱油分为生抽和老抽两种，生抽是用来调味提鲜的，老抽是用来上色的，市场上还出现了许多功能性的酱油，比如号称添加菌类的草菇酱油，专门烹调海鲜的海鲜酱油，总归一句话，这些功能性酱油和地域加油都属于生抽的范畴，是用来调味提鲜的。酱油是由大酱演变而来的，所以工艺与制作大酱相似，最重要的一步就是酿造，酱油是由大豆，小麦，食盐等原料经过自由发酵等过程酿造而成的

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首先我们就是要看一下配料表，配料表上有这两样的东西，不建议购买，一，谷氨酸钠，呈味核。很多人都知道谷氨酸钠就是味精的主要成分，而呈味核也是类似于谷氨酸钠的一种添加剂，可以起到增加鲜味的作用。而谷氨酸钠在正常范围内是不会对健康有损害的，但是超量使用，容易中毒，而且高温会使谷氨酸钠变态，对人体有害，如果酱油中添加了谷氨酸钠，我们就会在不知情的情况下同时使用酱油和味精，可能导致加入了过多的谷氨酸钠，长期使用对人体是有害的

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二，脱脂大豆，除了谷氨酸钠以外，如果原料不是大豆而是脱脂大豆的话，也不建议购买，脱脂大豆，有点像商家玩的文字游戏，说白了它就是有点类似于豆渣的东西，可想而知，如果原料不写成脱脂大豆，而写成豆渣，你还会购买吗？

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然后我们再来看看什么样的酱油是优质酱油，每款酱油的配料表下面都会标注一个氨基酸态氮的含量，按照国家标准，含量大于等于0.8克/100毫升为特级，含量大于等于0.7克/100毫升为一级，含量大于等于0.55克/100毫升为二级，含量大于等于0.4克/100毫升为三级，所以在不添加增味剂的情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的品质就越好

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看完之后大家都学会了吗？