咸鸭蛋是不少朋友喜欢吃的食物，在小编小的时候，一个咸蛋就是午餐中唯一的一道菜了，将蛋壳的顶端在桌子上轻轻敲开，用筷子小心翼翼的将蛋清放入口中，一口蛋清两口饭，蛋黄留到最后放到母亲的碗中……

现在生活条件好了，咸鸭蛋可以三餐配菜吃了，那么自己是如何做出蛋黄流油而且咸度适口的咸鸭蛋呢？

首先，将买回的鸭蛋，清水洗干净并擦干备用（腌鸭蛋的器皿最好选用陶瓷或者玻璃，如果没有塑料的也可以）；

腌鸭蛋离不开盐，盐的用量最为关键，放多了蛋清咸的下不去口，放少了腌的时间过长，按照25个蛋1斤盐的比例来腌是小编多年的经验；

接下来进行洗盐，由于小编每年都有腌咸蛋的习惯，家里的盐都是一次买很多那种大粒食用盐，时间久了多少会有灰尘浸入，如果是新买的盐就不需要进行洗盐这步骤了，将大粒盐用清水淘几遍捞出投入容器内，加入50℃左右的热水（这里水的用量达到没过鸭蛋且高出5厘米最佳），搅拌至盐全部融化放入鸭蛋；

最后，取一块大一点的布，用绳子封住口，避免灰尘杂质进入，一个月后餐桌上就多了一道佳肴——咸鸭蛋！