天妇罗（Tempera）相信大家都不会陌生。最原始的雏形出现在日本江户时代，是日本料理最有特色的代表之一。提到天妇罗，大家肯定会想起“天妇罗之神”——早乙女哲哉。

每一位吃过早乙女大师的天妇罗的人们，无不称赞叫绝。这天妇罗并不仅仅是炸物那么简单，其中的门道可谓是精深。天妇罗虽然并称江户前料理，但在日本以外，天妇罗和寿司完全不在一个量级。国内的寿司店有千千万，但是有做天妇罗的料理店却不多。

一道大师级别的天妇罗，薄薄酥皮里，包裹着甘甜而有弹性的虾肉，随着切开后的咔哧一声，雪白的虾肉里，隐约藏着半透明的芯，入口Q弹、鲜美至极。

天妇罗不仅仅是油炸，“油炸”这个动作，本质是一种加热，面衣仅仅存在着小部分的口感功能，他大部分的作用是屏蔽油温，于是料理人创造出了一个颇特殊的温度环境，让食材烹饪至了一个非常特殊的口感，或者讲境地。

专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，低筋面粉可以减少面筋的产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。面粉在使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。

调制面衣的水需要使用冷藏过的纯净水来调制面衣，因为冷水可以减少面筋的产生，而且面衣的温度与炸油的温度相差比较大的时候，面衣受热后会迅速产生水蒸气，从而让面衣外侧可以达到更加酥脆轻盈的口感。同时让食材不会受到剧烈的热度，从而保持食材原有的鲜度和水分。

天妇罗的每一个步骤都非常讲究，面粉、水、还有鸡蛋的比例都非常重要。每一家天妇罗店都有着不同的秘密配方，在调配比例的时候一定要注意不可以过多的搅拌，防止面筋的产生。先将水和鸡蛋混合然后再加入面粉，蛋白在水中可以更均匀的形成蛋液，用竹筷搅拌溶液，形成漩涡，然后将面粉倒入漩涡中，自然的融入形成面糊，这样可以减少面筋的形成。

天妇罗的匠心工艺，不仅仅是一道日本料理，更是早乙女老师作为“天妇罗之神”却仍旧不断追求、不断进步的匠人精神。我们的课程中将会加入这道精致的日式料理，是不是很期待呢！