疫情的“不确定性”，外卖平台费用的增加，让很多餐饮人心力交瘁。“一直都想摆脱饿了么、美团，但我们自己做也没流量”，台湾手抓饼粮全其美的创始人柴磊说。

这句话说出了大多数餐饮人的心声，平台刚开始扣点比较低，现在越来越高，挤占了盈利空间，商家已经赚不到多少钱。这就是目前餐饮人面临的窘境。

外卖目前已完成了对消费行为的培养，要是让公众点外卖，必定优先想美团、饿了么两大平台，这样的平台被称为餐饮界的公域流量，是一种“平台性质的、中心化流量”。

为什么公域流量影响如此巨大？

毫无疑问，疫情成了催化剂，很多人不愿意去实体店消费，更倾向叫外卖，在加上有的餐企发现零售也没有利润，不得不选择公域流量。

望湘园副总裁赵建光说：“我们2019年上线了很多产品，把门店的鱼头、土钵鸡都做成半成品，大概开发了十几款产品，进行零售，但是大半年下来，还是不赚钱”。最后还是得依靠外卖平台。

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那么私域流量是不是一文不值了？

答案是否定的。为了避免被外卖平台裹挟，私域流量已经成为另一种武器，餐企要想做好私域流量也不是不行，首先需要企业具备一定规模，其次，私域流量有一套独特的方法论，如果公域流量是靠大促和爆点的话，私域流量则更多依靠忠诚度，前提是，餐饮品牌要经营自己的会员，哪怕只有百分之一的响应率，也能带来增量。

这点海底捞做的就很好，凡是海底捞的会员，会员抽奖，会员每天都能参加砸金蛋活动，抽取到的奖品到店兑换，每一天只能砸一次。积分签到，会员每天都能点击签到挣取积分，连续签到五天额外赠送五分。会员充值，充值送现金活动，能够在一定程度上刺激消费。

西方谚语曾说，“鸡蛋从外面打破是食物，而从里面打破一定是新生” 。

对于餐饮老板来说，疫情让餐饮行业的洗牌加剧，公域还是私域，最终还是让市场来决定吧。