现在的火锅，无论是服务至上的海底捞，还是川味十足的皇城老妈，甚至是新晋网红的贤合庄，大都是电炉的火锅，这类火锅更重视锅底和配料，无论麻辣，还是清汤，独特配方调制的锅底备受大家喜爱。作为流传至今千年的美食，古代人是铜锅涮煮食用的，而对于铜锅涮肉来说，食材才是它的灵魂。
在看电影《四大名捕》时，就有这样的桥段，几名捕快围桌而坐，共同吃着铜锅火锅。电影的故事背景发生在北宋，那个年代刚好火锅应市，在一些酒馆里，冬天已经有火锅这道菜了。关于火锅的起源，要追溯到1900年以前，有史书说是三国，也有文物指向东汉。而对于涮锅子羊肉来说，相传是忽必烈行军打仗时，总感觉吃的羊肉整块煮熟太浪费行军时间，厨子将羊肉切成片，熟的很快，更重要的是味道更鲜美了。于是，清汤涮肉便流传下来。
无论火锅历史如何，它终究成为国人最爱的美食之一。机缘巧合，在山东省临沂市平邑县吃到又一村老铜锅，好吃到哭，让我深刻感悟到：火锅，还得涮着吃。这种回归原始火锅的方式，是记忆的味道，更是地道的吃法。这家店的火锅，像极了老北京铜锅，清汤锅底。讲究的就是一锅清汤，一碗小料，一盆羊肉的小店。
又一村老铜锅的店面十分简单，一所改造平房，却藏着记忆中的味道；一个炭火铜锅，却承载着味蕾上的享受。店内分割了一个大厅和多个小堂，十几张桌子，几十把椅子，食客爆满，有时候还得提前预约呢。下午肯定是营业的，我们去的时候是晚上七点，直到九点时离开，人已经不多了。
涮肉之前，自己先去调制了小料。对于清汤涮锅来说，一是吃的新鲜食材，二就是调配一碗可口的小料了。我吃火锅喜欢调制两份小料，一份是用干辣椒面和牛肉粒搭配而成的干碟，辣椒面的味道左右着整体味道，干辣椒现磨的辣椒面口感更佳；另一份就是蘸料了，我一般都是麻汁酱、花生酱、葱末、蒜泥、老醋、小尖椒、辣椒酱、韭花等随意搭配的。
铜锅涮肉，肉是必不可少的。这家店在肉方面主打的就是一盆羊肉，牛羊肉是内蒙古直供的，极品上脑羊肉和锡林郭勒羔羊肉是店里推荐的。对于我个人而言，不喜欢牛肉、羊肉混着吃，虽说大草原的羊肉膻味很小，但我更喜欢吃牛肉，推荐原生肥牛和精品雪花肥牛肉。吃涮肉的时候不要用筷子一直夹着一个地方，涮锅涮锅嘛，将肉片松筷、夹起，再松筷、夹起，几下就可以吃了，很嫩哦。
撒尿牛丸之前我很少点的，一是我用筷子老是夹不起来，二是里面的汤汁是在太热了。相对于很多其它涮肉，撒尿牛丸需要煮的久一点，吃得时候只要注意别被汤汁溅身上或者烫到舌头就好。
毛肚，是我的最爱，没吃火锅必不可少。毛肚作为牛胃里的部分，处理起来还是需要技巧的，当然在火锅店里那都是厨师们的事情。涮火锅时，我遵循着“七上八下”涮15次，10秒钟就可以食用的万能法则。不知为何，我的肠胃对毛肚很敏感，如果食材不新鲜或者涮得半生不熟，下半夜必拉肚子。
虾滑，同样是火锅餐桌上的“常客”。与虾仁不同，虾滑更像是一个肉丸子，青虾做成的虾滑，应该更胜于海水里的白虾，毕竟造成虾滑的肉质不同。在很多的火锅店里，工作人员都会将一整盘的虾滑弄成虾滑丸子，为食客煮下食物。又一村铜锅店更简单粗暴了，直接上了一盘整虾滑，切成小块就开涮了。
吃火锅已经很饱了，主食方面推荐红糖糍粑了。红糖糍粑一定要趁热吃，热酥的糍粑沾着盘子上的红糖，作为饭前甜点还是不错的。除了这些，油炸豆皮、冰鲜笋片等新品，也可以试试。
大概是我和小伙伴全部点的肉类，费用稍微高点。这里提醒下，很多都是可以选择半份的哦，这样的话就不会浪费，还能多吃几样呢。你身边有没有美味的铜锅火锅推荐，一起聊聊吧。
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