牛肉是一道营养价值很高的肉类，不仅含有很多的营养物质，而且还要滋养脾胃的功效，经常吃的话还能提高身体的抵抗力，所以很多家长都喜欢给小孩吃牛肉。牛肉的做法也有很多，最常见的就是用来涮火锅或者是小炒，有适合买一些牛肉卷回来做汤味道也很不错哦！虽然牛肉的价格一直都很高，不过因为蛋白质丰富的原因，所以依旧有很多人买来吃，所以今天初一就给大家分享一个家常小炒的牛肉吧。
牛肉一年四季吃都可以，因为肉质跟猪肉比较相近的原因，甚至冬天还是滋补的佳品，所以大家可以常吃。今天就用蒜苗跟牛肉搭配一起炒吧，非常下饭不说，甚至因为好吃的原因，初一一周都要做上好几次！
【食材准备】
牛肉三百克、生姜一小块、大蒜两瓣、泡椒两根、豆瓣酱五克、食盐两克、鸡粉两克、胡椒粉一克、白砂糖少许、料酒五克、植物油适量、蒜苗一把、红椒一块、料酒一勺。
【蒜苗炒牛肉的制作过程】
1：先将牛肉洗干净沥干一下水，然后沿着牛肉的纹路切成薄片，牛肉尽量选择里脊的，这里的肉没有筋比较好吃。
2：生姜大蒜全部切成块，然后把泡椒切成圈放进牛肉里面。
3：再加入豆瓣酱、食盐、鸡粉以及胡椒粉抓匀，最后放入少许的白糖在里面提鲜。
4：腌制十分钟入味之后放入料酒跟适量的食油在里面，让牛肉更加的鲜嫩有口感。
5：再次腌制十五分钟备用，将蒜苗洗干净切斜成小段，红椒切成细丝备用。
6：食材准备好之后可以将锅烧热，倒入食油在里面，然后将腌制过的牛肉放进去炒散。
7：中火不停的翻炒将牛肉炒熟之后放入姜蒜跟辣椒在里面提味。
8：然后加入一勺豆瓣酱进去炒出红油，然后将蒜苗跟红椒丝放进去，再加入生抽在里面翻炒均匀。
9：牛肉腌制过已经有咸味，再加上豆瓣酱也有味道，所以不需要放太多的调料进去。
10：大火将蒜苗炒熟之后就可以出锅了。
【小贴士】
炒牛肉很多人喜欢热油下锅，其实这个做法是错误的，因为牛肉遇到高温会回缩，所以先将锅烧热倒入冷油下去炒，这样牛肉就不会变紧实。炒牛肉可以多放一些食油，牛肉本身脂肪比较少，而且又不容易出水，所以要多油才能炒出美味。腌制牛肉的时候加入一些清水在里面，搅拌过后放入适量的淀粉，这样牛肉就更滑嫩有口感。
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