作为一道地道的川菜，酸菜鱼不仅继承了川菜的辣还有酸哦，很多人对于四川一直都是以辣椒为第一形象，但是很多人却不知道四川人泡的酸菜也是一绝。小编小时候最喜欢吃的就是酸豇豆了，特别是奶奶泡的酸菜简直就是一绝，早上煮上一锅白粥，然后抓上几根酸豇豆切成小段，一口白粥一口豇豆简直酸爽过瘾。那时候的幸福其实很简单，小编就希望每天早上都能吃上白粥配酸豇豆，当然偶尔来一个水煮蛋小编也很开心。
后来小编从喜欢酸菜到开始喜欢吃一些酸菜煮的食物，就像是每次过节家里都会做的酸菜鱼，它跟外面店里面煮的不一样的是是，它所用的酸菜是奶奶一根根泡出来的，里面有奶奶泡酸菜的独家秘诀，而且酸菜清脆爽口汤汁也是酸到让你想要吃上两碗饭。所以每次家里煮酸菜鱼的时候奶奶都会舀上一些汤汁给小编泡饭，酸爽的汤汁配上白米饭，再来一些酸菜小编都能开心到好久。
虽然很久没有回家吃上奶奶做的酸菜鱼了让小编有一点点的怀恋，不过小编可以在家自己做啊，可能味道会有一点点不一样，不过小编可是很自信自己能做好的。要知道以前每次奶奶煮饭的时候小编都是自己在一旁看着，怎么着也能把奶奶煮菜的方法学到一二吧。刚好现在天气比较寒冷，配上暖身暖胃的酸菜鱼，喝上一碗酸汤真的太幸福了吧！如果你也喜欢吃酸菜鱼的话可以看看小编的做法哦，保证好吃又简单，让你一次学会。
【食材准备】
黑鱼一条、酸菜鱼调料包一袋、料酒两勺、食用油两到三勺、水两到三碗。
【酸菜鱼的制作过程】
1：如果喜欢刺少肉弹嫩的话可以选择黑鱼哦，反正小编每次做鱼都是买的黑鱼回来做。
2：叫老板帮你把鱼肉切成薄片然后鱼骨头跟鱼片分开装，将鱼肉跟鱼骨头用清水多洗几遍，直到血水跟脏东西全部洗掉之后就可以腌制了。
3：将腌鱼调料包的粉倒进鱼片里面，然后加入两勺料酒抓匀鱼片跟腌料，然后腌制十五分钟左右。
4：开火热锅，放入适量的食油，然后将火候调到中火，再将酸菜包倒下去炒个一两分钟直到味道出来，然后将鱼头跟鱼骨倒进去一起翻炒到鱼肉变色。
5：然后倒入三碗左右的清水，因为鱼头跟鱼骨头都要一起熬制所以可以多放一些水，直到水开之后可以将所有的调料包全部倒进锅里面，用铲子轻轻的搅拌直到调料融合。
6：如果喜欢吃一些辣的朋友可以放一些辣椒在里面，一般来说辣椒并不影响酸味。
7：鱼汤再次煮好之后就可以将鱼片放进去了，将腌制好的鱼片一片一片的放进去，这样是为了避免所有的鱼片黏在一起。
8：煮个一到两分钟直到鱼片变白变色之后就可以关火，撒上一些葱花就可以开吃啦。
【小贴士】
鱼片如果比较厚的话要多煮一会，不然没熟的话吃起来会拉肚子，酸菜鱼里面也可以放一些配菜，就像是辅助或者是千张什么的也超好吃。
热门跟贴