说到郑州荥阳汜水古镇，大家除了会想到很多历史名胜古迹，当然少不了荥阳汜水的主打美食烧饼夹。一个热气腾腾的烧饼夹上满满的冷猪头肉，8元一个的烧饼夹，让人吃了忍不住感叹：天上的美食也不过如此啊。
谁能想到看起来普通的汜水烧饼夹曾经历过三次“变身”呢？
第一次是从张飞发明烧饼夹传到民间时就发生了第一次大的变化。主要是肉的变化，那时候牛主要用于耕地，并受到法律保护，所以一般人不可以杀牛吃肉。但张飞率领的是国家军队，他可以杀牛，所以用的是牛肉。因此传到民间后牛肉就改成了猪肉。
第二次是在清朝时期，药膳开始在民间流行，煮肉时会加入多种中药材。然后不断改进就有了卤肉。卤肉一用于烧饼夹，就因其香而不腻而大受欢迎。于是卤猪肉就作为烧饼夹的标配定型下来，此为汜水烧饼夹的第二次大的改变。
第三次是在上世纪六十年代，那时候为全民共渡难关的特殊时期，吃猪肉成了奢侈。这可难住了已经离不开烧饼夹的当地人，于是他们就把卤猪肉改成卤猪头肉。相比于卤猪肉，不仅便宜很多，而且口感更为清爽别致。这就是经过三次大的变化之后当下的汜水烧饼夹。
如今的汜水烧饼夹是用刚出炉的热烧饼夹着凉的猪头肉，那种清香别致的口感简直无法用语言表达。如今汜水烧饼夹在经历了几十年的发展后，也形成了两家代表店，分别为范记烧饼夹和梅花烧饼夹。
其中范记烧饼夹就在汜水镇内，到了汜水镇不用打听都能找到他家。因为只要他家有货，店门前就有不少人在排队，而且经常排得很远。其特色是卤猪头肉，好吃到用“天上美食，香飘万家”来形容也不为过。
另一家梅花烧饼夹也在汜水镇上，特色也为猪头肉，他们两家的做法和风味都差不多。不同的是他家可以真空包装，方便长途携带回家，放几天都不坏。所以也深受外地游客的欢迎。
两家烧饼夹一家主要的顾客是本地乡亲，另一家主要的顾客是外地游客，相得益彰，互不影响。而且还都保持着传统的特色，做到了卤肉完全入味，所以每天做多少都能卖多少，甚至还完全不够卖。
“此味只应天上有”的汜水烧饼夹你吃过吗？觉得怎么样，欢迎大家来评论区留言哦。
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