水煮牛肉作为川菜中最具代表的传统名菜之一，牛肉嫩滑，汤汁鲜香麻辣，诱人食欲。此菜做法更是简单，只要掌握这几点你也可以学会。
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1.我们先准备新鲜牛肉800克，切成菱形薄片放在盆中用流水冲泡，泡出新鲜牛肉中的血水，捞出自然控出血水放在盆中，加入食用盐5克，鸡蛋液1个，白胡椒粉2克，生抽4克，抓拌均匀后用淀粉上浆封一层油。起锅烧油五成热时下入牛肉片滑油捞出备用。
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2.将油菜250克，用手掰散放在盆中冲洗干净，准备黄豆芽200克，大葱白一根切成段，生姜2克切成姜片，大蒜5粒剁成蒜末。
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3.食材准备好后，我们先把黄豆芽和油菜分别焯一下水，捞出控干水分，放入盛器内。4.起锅烧油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒炒香放入青麻椒，接着放入郫县豆瓣酱三小勺，大重庆火锅底料两小勺烹入料酒，倒入味达美海鲜酱油，充分炒香后加入清水烧开后捞出料渣，下入滑好油的牛肉片，加入鸡粉3克，白胡椒粉5克，食用盐1克，老抽1克。再次开锅后直接盛入盛器内。撒上蒜末、麻椒粉，另起锅烧油五成热时浇在牛肉上，撒上熟白芝麻即可。
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制作关键！
新鲜牛肉的选材很重要，最好选择牛里脊肉比较鲜嫩。 郫县豆瓣酱有咸味，口轻的可以少放或者不放盐了。牛肉片要切得厚薄均匀，受热时间过长肉质也容易变老。牛肉在上浆时一定要先加一些底味。
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