今天分享一道家常菜“红烧肉”的制作方法，红烧肉属于热菜。是以五花肉为制作原料，要选用肥瘦相间的三层五花肉来做，做法多达数十种。红烧肉的烹饪技法，做出来的红烧肉，香甜软糯，肥而不腻，入口即化。红烧肉在全国各地流传甚广，具有营养价值。
红烧肉的制作方法！
1.首先我们准备五花三层的五花肉一块，起锅烧热把五花肉的肉皮朝下贴在锅底，不停的转动把肉皮上的毛烫掉，这样能够去除肉皮上的猪毛和肉皮上的腥气味，烫完后把五花肉取出，放入水池中刷洗干净。起锅点火烧水，五花肉冷水下锅，加入适量的大葱段和生姜片，料酒20克去除腥味，尽量多煮一会将五花肉中的血水和杂质煮出来，撇去锅内的浮沫，盖上锅盖煮10分钟后把五花肉捞出控水，改刀成麻将块备用。
2.起锅烧油五成热时，把五花肉倒入锅中，中小火炸三分钟，要经常翻锅让五花肉均匀受热。五花肉炸成金黄色时捞出控油，油炸可以去除多余的油分，吃起来可以肥而不腻。
3.大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片。准备一把冰糖用刀背拍碎炒糖色，锅内加入适量清水倒入冰糖，小火不停的搅拌，待起泡颜色变成棕红色，锅边淋入清水，再次开锅后倒入盆中备用。
4.起锅烧油放入切好的大葱段、生姜片炒出香味，加入桂皮一块，香叶三片，花椒十粒，倒入味达美海鲜酱油，花雕酒，加一点南乳汁。把准备好的五花肉倒入锅内，翻炒均匀，从锅边倒入适量啤酒和炒好的糖色，再加入一点适量的清水，加入食用盐、味精各适量，大火烧开后改小火慢炖30分钟。
5.30分钟以后掀开锅盖，此时汤汁已经收的很浓稠，香味四溢，五花肉软糯软烂，用筷子把大葱、姜挑出来，开大火收汁即可出锅，把五花肉盛入盘中，浇上汤汁撒上香葱末就可以食用了。
制作窍门：
1.要想把红烧肉做好，必须挑选一块五花三层的五花肉。另外在挑选的时候，要从五花肉的颜色新鲜度，猪皮的厚度来判断五花肉的质量。
2.制作时也需要注意，因为在制作中放了味达美海鲜酱油，所以红烧肉本身就带有一些咸味，食用盐的用量一定要掌握好，否则做了出来就会非常的咸。收汁的时候注意好火候。
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