东北乡村全家福

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做 法：

1. 取 小 笨 鸡 250 克 剁 成 一 寸 长 的 小 块；猪 精 排250 克 剁成寸段；猪瘦肉 50 克成肉段；东北酸 菜 750克 直 接 切成长 5 厘 米的粗 丝，用清水淘洗 一 遍。

切

2. 鸡块和排骨分别

焯

水，煮熟 捞出控 水。

3. 五花肉 100 克切成厚 片，加 入 盐 2 克，味 、白 胡 椒 粉 1 克，湿 淀 粉 50克 抓 拌均 匀，放 入 烧 至 六 成 热 的 色拉 油中，大 火 浸 炸至色泽金黄，捞出控油，再放 入蒸锅内，蒸 2 小时。

精

各

4. 切好的 肉 段 加 入 湿 淀 粉 50 克 抓匀，炸 熟。

5. 内 放 入 大 豆油 50 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各 10 克爆香，放入排骨和鸡块，倒入酱油 5 克翻炒均匀，骨头汤 1.5 千克，大火烧开，炖约 15 分钟，关火。

锅

6. 客人点菜时，另取锅倒入熟猪油 50 克，烧至五成热时，放入酸菜丝炒香，倒 入 炖 好 的 排 骨、鸡 块，放 入 蒸 好 的 酥 肉、肉 段 和 冻 豆腐块 200 克，继续炖 15 分钟，用盐 4 克，味精、鸡精、白胡椒粉各 3 克调味，淋入芝麻油 2 克，出锅即可。