美丽的皮囊下也能隐藏一颗高贵的灵魂，这就是虹吸壶的气质！
有着咖啡器具界“吴彦祖”称号的虹吸壶（Syphon），又名赛风壶或真空壶（Vacuum coffee maker），是一款集观赏性、仪式感与专业性于一体的咖啡器具，也有人形容其制作过程就像“做科学实验”，做出的咖啡味道醇厚且香气浓郁，颇受咖啡爱好者的喜爱。
虹吸壶于1830年发明，至今已近200年历史。其制作原理是：利用水蒸气的膨胀，将下壶中的水挤压至上壶，咖啡粉在上壶中完成萃取，随着水温的下降萃取好的咖啡又重新回到了下壶。
冬意渐浓，来壶热气腾腾的虹吸咖啡，驱赶寒意的同时，也为忙碌的生活加油打气！
准备器具，制定萃取策略：
- 器具：日本KONO PR型虹吸壶、Hario卤素灯
- 咖啡豆：中度烘焙厌氧处理哥斯达黎加
- 研磨度：中度研磨（类似白砂糖）
- 粉水比：1比16（20g粉，320ml水）
- 水温：84℃（好像PR型的只能加热到这个程度）
冲煮过程
步骤一：冲洗滤布
使用纸质滤纸，可以忽略此步骤；
但如果使用滤布，切记先放在热水里泡3-5分钟去除异味。
步骤二：加入热水
往下壶加入320g的水。建议以热水为主，如加入常温水，等待加热的时间会较长。
然后将滤网放入上壶，拉下链条，让挂钩勾住玻璃导管的侧面。
将上壶轻轻地搭在下壶上面，不要插进去固定。
步骤三：加热
打开卤素灯。当下壶中的突沸链周围不断出现小水泡时，调整上壶，将其直立并牢牢密封插稳，等待水向上通过滤网进入上壶中。
注意：此时我们看到上壶中的水只有84摄氏度，主要原因在于这款虹吸壶属于PR型，上壶较宽，而常见的虹吸壶上壶较窄，因此释放的热量会更多，水温整体较低。
步骤四：放入咖啡粉
倒入20g研磨好的咖啡粉，并快速将咖啡粉轻微搅入水中，确保所有咖啡粉都被浸湿，开始计时。
当计时器到达30秒时，用搅拌棒略用力搅拌咖啡液3次。
步骤五：关闭热源，继续搅拌
当计时器显示1分20秒时，关闭并移开卤素灯，然后略微用力搅拌液体10次。
水在搅动中会逐渐从上壶流到下壶。下壶里的水位即将停止上升时，还会持续冒出黄色油脂泡沫。
此时的咖啡粉形成一个“小山丘”的形状，这说明咖啡粉的搅拌是均匀的。
放在一旁冷却吧，因为此时的咖啡温度高达73摄氏度，而咖啡适合品鉴的温度在60摄氏度以下。
趁着冷却期间，测试一下咖啡的浓度与萃取率。
- 咖啡浓度：1.23%
- 咖啡萃取率：咖啡浓度*咖啡液体/咖啡粉量=18.45%
“金杯萃取标准”：咖啡萃取率18%-22%，浓度1.15%-1.55%。
位于冲煮类咖啡“金杯萃取”的E区：完美口感。
此时，享用咖啡吧！
总结
制作虹吸壶咖啡时，由于萃取咖啡的温度几乎保持恒定，层次感相比手冲咖啡要稍显逊色，但甜度非常突出，醇厚度较高，同时更能将一款咖啡豆的重要调性呈现出来。
曾经有位小伙伴询问，为什么自己做的虹吸壶咖啡老是有一股霉味？问题在于：是滤布的清洗与储存。使用滤布的小伙伴，在清洁的时候，建议可以使用刷子刷洗，去除滤布表面以及渗入的咖啡残渣。清洗干净后，可以放入清水之中保存，也可以放入密封的器具在冰箱保存。下一次制作时，滤布再用热水冲洗一遍，这样就不会有异味产生了。
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