在制作手冲咖啡时，萃取率与浓度是两项非常重要的参考指标。

咖啡萃取率：指水从咖啡粉中萃取出的可溶性滋味物的重量与咖啡粉重量的比值；

萃取率代表了咖啡中“酸甜苦咸”滋味物的优劣，也就是能感受到滋味的多少。

咖啡浓度：咖啡液中可溶性滋味物重量与咖啡液的比值；

浓度代表咖啡中“酸甜苦咸”滋味物的强度，也就是能感受到滋味的强弱。
粉水比越大，咖啡的浓度越高吗？

粉水比越大，咖啡的浓度越高吗？

咖啡的浓度与萃取率都是可以通过计算得出的。通常情况下，制作好后的咖啡，放入浓度仪中先将咖啡的浓度测量出来，然后通过浓度再计算出咖啡的萃取率。

最佳区间：萃取率18%-22%，浓度1.1.5%-1.55%。

这个公式可以写成：

萃取率=浓度*咖啡液重/咖啡粉量

浓度=萃取率*咖啡粉量/咖啡液重

假设1：咖啡粉量与咖啡液重比值为1:15（20g粉），咖啡萃取率为18%；

  • 咖啡浓度=18%*20/300*100%=1.2%

假设2：咖啡粉量与咖啡液重比值为1:16（20g粉），咖啡萃取率为18%；

  • 咖啡浓度=18%*20/320*100%=1.13%

假设3：咖啡粉量与咖啡液重比值为1:17（20g粉），咖啡萃取率为18%；

  • 咖啡浓度=18%*20/340*100%=1.06%

得出结论：粉水比值越大，咖啡的浓度就会越低。这个就是平和泡茶一样，10g的茶叶，用200ml热水泡煮肯定要比500ml的味道浓很多。

建议浓度区间：1:1.5%-1.55%

建议浓度区间：1:1.5%-1.55%

咖啡的浓度并不是越低越好。建议的浓度区间是：1.15%-1.55%之间。

  • 低于1.15%，咖啡喝起来就会比较寡淡，出现“水感”。
  • 高于1.55%，咖啡喝起来味道太重，一些优质的风味也被掩盖，得不偿失。
如何调整咖啡的浓度？

如何调整咖啡的浓度？

从咖啡冲煮四要素分析：水温、咖啡粉量、水量、研磨度。

  • 提升浓度：提高水温、增加粉量、减少水量、研磨度调细。
  • 降低浓度：降低水温、减少粉量、增加水量、研磨度调粗。

切记：一次只改变一个冲煮变量，这样才可以追踪冲煮数据，以更好的调整咖啡风味。