隔夜菜能不能吃备受争议，在老一辈的人眼中，没有什么剩菜是不能吃的，而且在以前物质生活匮乏，饭都可能吃不饱，剩菜剩饭是肯定要留到下一顿吃的。认为吃剩饭剩菜对身体没有影响。

隔夜菜到底会不会致癌呢？听听专家怎么说。

隔夜菜经过长时间的放置，营养流失，还可能会滋生一些细菌和微生物。有一部分菜经过长时间的放置，还会产生亚硝酸盐，进入人体后生成致癌物质-亚硝胺，这也是为什么有的人说吃隔夜菜会致癌的原因。不过需要注意的是，并不是所有的隔夜菜都会产生亚硝酸盐，我们只需要知道哪些隔夜菜不能吃就可以了。有5种隔夜菜不宜吃

海鲜食物蛋白质含量高，放置时间久了，不仅会给肝脏造成伤害，而且海鲜食物非常容易变质。

绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃，这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是要倒掉吧。

3，隔夜的未熟鸡蛋。

在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌。所以溏心蛋不能长期放置，不过完全煮熟的鸡蛋放置48个小时是完全没问题的。

银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少，比较健康。

5，隔夜卤味儿。

卤味是人们一年四季都喜欢吃的，很多人买很多，吃不完就会放在冰箱里，下一次拿出来接着吃。其实卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。

虽然其他的隔夜菜，在保存得当的情况下，不会变质，但是为了健康着想，还是吃多少做多少，不要放置时间太长。如果有剩余的话，一定要生食熟食分开放置，最好选择保鲜盒或者覆盖保鲜膜，防止细菌滋生。