胚芽米和糙米有什么区别？经常跟米打交道的人知道大米的种类还可以细分到白米、胚芽米或是糙米，白米优于香甜，胚芽米优于谷物香，糙米优于营养。因此，有很多人在选购大米的时候不了解胚芽米和糙米有什么区别，接下来自然演绎为你分析胚芽米糙米白米的营养价值差异哦！

首先我们可以从色泽上区分胚芽米、糙米、白米，白米的颜色光泽亮白，胚芽米呈金黄色，而糙米颜色最深，是什么导致了它们之间的差异呢？

其实就稻米而言，不管是胚芽米、糙米还是白米，都是由它们脱壳后驱除米糠的程度来定义分类的。如果稻谷仅仅只有脱壳的步骤，把棕色的壳去掉，则就称为“糙米”；在脱壳后又去除部分米糠层，便成为“胚芽米”；如果脱壳后，直接去掉所有米糠、胚芽，就是我们最常见的“白米”；通过一层层处理掉外壳，颜色才会愈来愈淡呈白色，而随着稻壳、糠层的去除，营养也随之减少。

一、胚芽米

稻谷脱壳后去除米糠且还保有胚芽的米，虽然小小一颗胚芽重量仅占3%，但却保有一粒米50%的营养素！因此胚芽米相较于白米营养会更加丰富，同时还没有糙米的粗糙感。但是因为胚芽外露，在保存的时候要特别留意，可以放入冰箱冷藏。

二、糙米

糙米是单纯脱壳后的原始模样，虽然营养价值最高，其中富含纤维、维生素B1、E及矿物质等营养物质，但吃起来口感较粗。此外，如果将胚芽米拿去发芽，是可以变成发芽米的，口感带有微酸性，营养价值更高，肾脏病、糖尿病患者均可食用。

三、白米

白米是我们生活中最常见的大米，口感也最佳，但营养价值最低，因为白米完全除去了糠层、胚芽，营养价值只剩下淀粉和少许蛋白质。

以上便是自然演绎从营养价值和口感的角度为大家分析的胚芽米、糙米以及白米之间的区别。总的来说，糙米最营养，胚芽米次之，白米的营养丰富性最低。然而在营养和口感的权衡中，胚芽米是我们日常食用的最佳选择，既保证了营养，口感也非常好。