// 零五茶学 //

呼我煮茶 门临好客

零五茶学 | 07

逛知乎，吃瓜群众看人吵架：“喝茶要不要分年龄段”，吵的火药味十足。

看看古人是怎么看待这个问题的吧。康熙年间有位重臣名叫张英（他儿子张廷玉也很出名，都是宫廷戏常客。），官至文华殿大学士、礼部尚书。他自己本身就酷爱喝茶，而礼部有一项很重要工作就是督办每年皇帝喝得贡茶。所以张英在茶的品鉴上面，可以称得上当朝屈指可数的高手了。

他就曾经说过这么一句话“予少年时嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙……岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交……”

古人喝的茶和我们现今流行的茶早已发生生了翻天覆地的变化，但是我们还是依稀可以知道一点张英想要表达的意思。少年的时候年轻气盛可以喝一些霸气一点的茶。

六安茶我们在《红楼梦》出现过一次，就是贾母和刘姥姥一行人酒足饭饱去妙玉那喝茶，贾母说“我不吃六安茶”。妙玉表示这不是六安茶，这是老君眉。可见六安茶可能确实不太适合老年人。

所以在养生讲究的古代贵族面前，不同年龄段喝茶也是有主次优先的

少年阶段

  • 少年时嗜六安茶 六安如野士

野士：是指有点本事的人但是有很多缺陷、太过有个性，桀骜不驯。

少年时期血气方刚，正好和野士般的茶相匹配，也能受得住这些茶性、茶气、茶香，比较直接刺激的茶。六安茶是绿茶里面唯一的叶片茶，和柔柔嫩嫩的茶芽比起来，叶茶的内含物质更多，口感也更加突出一点。

中年阶段

  • 中年饮武夷而甘 武夷如高士

高士：志趣、品行高尚的人，多指隐士。

张英说中年的时候喜欢高士类的茶回甘，大概随着年龄增长，口味会偏向厚重，香气也会偏向沉稳，高士茶大概是指那种有趣，味道香气都比较内涵、沉稳、不太尖锐的茶吧。

老年阶段

  • 后乃知岕茶之妙 岕茶如名士

名士：已出名而未出仕的人；泛指有名的人

张英说的岕茶，我们现在基本是不太知道了，岕茶是中国第一历史名茶，“岕”通“嶰”地名，意为介于两山峰之间的空旷地。普通话芥读“jie”“介”音。宜兴、长兴比邻皖南都有带“岕”地名，当地人有二种发音，一念“岕”为“ka”“卡”音，另是“ko” “跨”。初现于明初，失传于清雍正年间，曾在宜兴种植。其与我们现在的绿茶有所差别，具有很多优点，岕茶色白、金石性、乳香、鲜活。但制作工艺复杂，从而导致失传。岕茶是明清时的贡茶。宜兴产的茶在唐宋称之为阳羡茶，到了明清称岕之茶。

也就是说岕茶是像名士样一种很出名的贡茶，在那个年代。所以到了老年这个阶段可能就会真的能体会到成名茶的真正妙处。比如西湖龙井这种茶，这么出名，有些人觉得不过如此，但是真的喝过好的西湖龙井的话，就不会那样觉得的。能理解为什么西湖龙井这么出名了。

其实在翻阅古书的时候，很多时候古人喝的茶跟我们所说的茶可能都是两种不同的茶。比如宋徽宗是真的没喝过我们现在人喝的白茶、比如你喝的江浙明前茶古人是很难喝得到的（皇帝要喝一杯明前茶要花的人力物力是难以想象的）。

文字与排版：陈扯扯

图片来源：网络