蒸腊鱼腊香浓郁，鱼肉软嫩又不失筋道，无论下酒下饭都好吃，尤其是用汤汁泡米饭，能吃3大碗。这道菜做法简单，但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸，八成是用错了方法。蒸腊鱼，是直接放进锅里蒸吗？大错特错。有些人把腊鱼用油煎一下，认为这样会变软，也是不对的，而且越煎越硬，应该怎么做呢？

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豆豉蒸腊鱼的做法：

备用食材：腊鱼400克，豆豉30克，香葱2根，生姜5片，食用油少许；

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制作过程：第一步，腊鱼准备出，将其斩成稍微大一点的块，放入一个稍微大的容器中，在其中加入不烫手的温水，浸泡30分钟的时间；

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第二步，待将腊鱼泡好水后，便可将其搓洗干净，控水待用，生姜准备出适量，将其切成细细的丝，同时准备出豆豉，一个即将上锅蒸制的盘子底部摆放姜丝；

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第三步，将处理好的腊鱼放入姜丝上面，最上层再摆放一层姜丝，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入豆豉，小火煸炒出其中的香味；

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第四步，将豆豉盛出来，码放在腊鱼上面，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入腊鱼开始蒸，差不多25分钟的时间，这个过程中香葱切成葱花；

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第五步，待将腊鱼蒸好后，将盘子中的汤汁可以倒掉，表面撒上点葱花，用热油浇一下，激发香味便可。