蒸腊鱼腊香浓郁,鱼肉软嫩又不失筋道,无论下酒下饭都好吃,尤其是用汤汁泡米饭,能吃3大碗。这道菜做法简单,但据身边的一些人反映说蒸腊鱼口感又硬又咸,八成是用错了方法。蒸腊鱼,是直接放进锅里蒸吗?大错特错。有些人把腊鱼用油煎一下,认为这样会变软,也是不对的,而且越煎越硬,应该怎么做呢?

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豆豉蒸腊鱼的做法:

备用食材:腊鱼400克,豆豉30克,香葱2根,生姜5片,食用油少许;

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制作过程:第一步,腊鱼准备出,将其斩成稍微大一点的块,放入一个稍微大的容器中,在其中加入不烫手的温水,浸泡30分钟的时间;

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第二步,待将腊鱼泡好水后,便可将其搓洗干净,控水待用,生姜准备出适量,将其切成细细的丝,同时准备出豆豉,一个即将上锅蒸制的盘子底部摆放姜丝;

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第三步,将处理好的腊鱼放入姜丝上面,最上层再摆放一层姜丝,炒锅中添上少许的食用油,烧热后放入豆豉,小火煸炒出其中的香味;

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第四步,将豆豉盛出来,码放在腊鱼上面,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入腊鱼开始蒸,差不多25分钟的时间,这个过程中香葱切成葱花;

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第五步,待将腊鱼蒸好后,将盘子中的汤汁可以倒掉,表面撒上点葱花,用热油浇一下,激发香味便可。